港式大排檔小菜,惹味黑椒牛仔骨
帶骨的牛肉很香,配上黑椒汁,家裡的男丁飯都多添兩碗
用料
牛仔骨 | 4條 |
洋蔥 | 半個 |
蚝油 | 3湯匙 |
黑胡椒碎 | 1茶匙 |
白糖 | 1小勺 |
港式大排檔小菜,惹味黑椒牛仔骨的做法
牛仔骨解凍後,從骨頭之間切件,一般一條能切出3-4塊。
洋蔥切成手指長度的段。廚紙蓋著牛仔骨,用圖片的槌,槌幾下破壞組織,令牛仔骨鬆軟
(忘了拍照)
用白糖,玉米澱粉,少許生抽,醃半小時小時(我忘了買洋蔥)
下油熱鍋,先炒香洋蔥至半透明色,可放入牛仔骨煎至兩面變熟,大約6-7成熟就全部取出備用。煎至這樣左右
油留在鍋,放蠔油,白糖,黑胡椒粉,少少水煮開
喜歡黑胡椒都可以隨便多放,白糖是中和蠔油的咸,所以份量隨口味加減都可
醬汁煮開了就把剛剛放一旁的牛仔骨及洋蔥回鍋,翻拌至全部沾上黑椒汁,及煎至9成熟,可上碟,餘溫會煮熟牛仔骨不會過熟
我的忘了放洋蔥,喜歡可以多放
小贴士
要分辨熟了多少,可以從肉扒的血水判斷。如果已經變熟色,但骨頭旁還沒收縮同時有血水滲出,此時大約5成熟左右,再煎一會血水收乾,骨頭旁邊的肉開始收縮,就6-7成熟了。
牛肉不能煮至十成熟,會乾和變硬不好吃
剛好熟了,吃的時候骨頭能輕易的脫落。
醬汁方面,小孩不吃辣,可跳過黑胡椒,只下白糖和蠔油,
有很多牛肉菜式都可以用這個醬汁,例如 肥牛包金針菇,煎牛扒,煎牛柳粒 等等
如果沒有我那種槌,可以用刀背,或直接放半個奇異果一起醃,但切記,奇異果10分鐘就要取走!
利用奇異果的酵素酶能破壞肉類組織,但是時間過長就會直接分解肉類,會令肉類口感變差,吃起來爛爛的。
菠蘿和橙都行
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