草莓蛋糕卷(小四卷)
蛋糕是疫情期间母亲生日的蛋糕,方子是经典的小四卷方子,自己烤箱温控不好温度偏高比较严重,试了两遍才找到合适的时间和温度,在此做个记录,特别是记录一些需要注意的细节。
1.油40g+牛奶40g打至乳化(酸奶状),逐个加入4个蛋黄画圈打匀,筛入40g低筋面粉搅匀——蛋黄糊
2.烤箱预热150度15分钟,
3.4个蛋清+柠檬汁约5ml,准备40g糖,打蛋器低速打,起大泡加入1/3糖,中高速打起小泡1/3糖,起纹路1/3糖,打到提起直立带点弯钩的湿性发泡——蛋白糊
打蛋器头洗净放冰箱冷冻,打蛋盆也冷藏
4.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,迅速翻拌均匀,之后倒入剩下的蛋白糊里翻拌均匀。
5.倒入铺好油纸的烤盘,刮板轻轻并迅速的抹平,摔3次震出气泡
6.放入烤箱140下/150度上烤15分钟(我家烤箱温度偏高所以设的比较低,一般烤箱可能需要170-190度烤),牙签插进去试一下没有湿的面糊。取出摔到桌上震出热气,翻在烤架上晾凉,底部油纸撕去,四边可以切掉好看,有深色皮可以用手剥掉。计时10分钟用另一张油纸将其卷起定型,或者湿毛巾卷一下,放入冰箱冷藏
7.打发250ml奶油,按照10:1准备20g糖,奶油提前冷藏12小时以上。奶油倒入打蛋盆,下面坐冰水,中速打一分钟,分三次加入糖打,一共约5分钟,打到有纹路不会消失就好了
8.奶油均匀铺在蛋糕上,卷的尾端留2CM不涂奶油,把馅料如草莓铺在卷的起头3CM处,用奶油埋起来固定。蛋糕卷起来,用油纸固定,放入冰箱冷藏一夜。剩余奶油放入裱花袋装入喜欢的裱花嘴,涂在表面,装饰水果,可撒点少量糖粉。奶油不够就剪个模子,直接撒糖粉。
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克(蛋糕+20克(奶油) |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油 | 250克 |
草莓 | 10个 |
蓝莓 | 10个 |
草莓蛋糕卷(小四卷)的做法
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打包送妈妈
两头的不太好看切掉,作为边角料也可以装饰一下,留给老公吃,老公吃的很满足了
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