在家做出大酒楼招牌菜级别的中式黑椒牛仔骨
跟香港厨师Youtuber"職人吹水"学做中式黑椒牛仔骨,难以置信的好吃👍🏻👍🏻👍🏻,牛仔骨嫩到没朋友,保证惊艳到你挑剔的味蕾。
用料
牛仔骨 | 500克(一家三口份量) |
牛仔骨腌制酱料⬇️⬇️ | ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ |
绍兴酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1茶匙 |
美极鲜酱油(如果没有可用生抽代替) | 1茶匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
砂糖 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
黑胡椒碎 | 1/2茶匙 |
生粉 | 3茶匙 |
蛋清 | 一个 |
老抽 | 1/2汤匙 |
鲜榨姜汁 | 1汤匙 |
中式黑椒汁调料⬇️⬇️ | ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ |
清水 | 4汤匙 |
生抽 | 1茶匙 |
美极鲜酱油(如果没有可用生抽代替) | 1茶匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
砂糖 | 1茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
辅材⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ | ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️ |
洋葱 | 1个 |
红葱头 | 5-6个 |
蒜蓉 | 4-5瓣 |
红萝卜丝(用于装饰点缀) | 少许 |
绍兴酒 | 少许 |
黑胡椒碎 | 少许(看能吃多辣) |
生粉 | 1/2茶匙 |
李派林喼汁 | 适量 |
在家做出大酒楼招牌菜级别的中式黑椒牛仔骨的做法
将牛仔骨泡20分钟清水后,洗净改刀分切好。
用菜刀刀背在牛仔肉表面剁几下使其肉质松软。
用刀锋将牛仔肉上的筋部切一刀切断,吃起来让口感更佳。
将改好的牛仔骨用厨房纸吸干表面多余水分,直至牛仔肉表面呈现黏粘感为止。
牛仔骨腌制酱料调配:将1汤匙绍兴酒、1汤匙鲜榨姜汁、2汤匙蚝油、1/2汤匙老抽、1茶匙生抽、1茶匙美极鲜酱油、1茶匙砂糖、3茶匙生粉、1/2茶匙黑胡椒碎、1个鸡蛋清及适量胡椒粉加在一起搅拌均匀备用。
将步骤5的酱料用小碗分出1/5碗作为备用。
将吸干水份的牛仔骨倒进步骤5的酱料中。
用手抓(想肉质好吃,必须得用手抓)1-2分钟。
直到酱料均匀吸附于牛仔骨表面。
将步骤6的备用小碗酱料,加进牛仔骨腌制盘中。
继续用手抓1-2分钟,直至肉质表面变稠,这让牛仔骨肉质更好,更加入味。后让牛仔骨静止腌制2个半至3小时。
辅料准备:将洋葱改刀切成条状备用,红萝卜切丝备用,准备蒜蓉5-6瓣,红葱头4-5个。
2个半至3小时后,加入2个汤匙的生油至腌制好的牛仔骨内,同样用手抓均匀。此步骤能更好锁住牛仔骨内部肉汁,且是大大的提升肉质嫩滑程度的关键。
中式黑椒汁的调制:加入4汤匙清水、1茶匙生抽、1茶匙美极鲜酱油(若无可用生抽代替)、1茶匙老抽、1茶匙砂糖、1汤匙蚝油及适量胡椒粉加在一起搅拌均匀备用。
热锅(用上好的平底锅为佳)2-3分钟,直至锅底冒烟,加入适量生油,烧至油面冒烟后加入腌制好的牛仔骨,每面,是每面煎约45-50秒(全程猛火),后装盘备用。
利用煎牛仔骨的锅中油,热油后将红葱头和蒜蓉小火(因蒜蓉遇猛火容易糊)炒至香味析出后,转猛火加入洋葱和红萝卜丝一起翻炒1分钟左右,加入适量黑胡椒碎(加入的量要看个人接受辣的程度)继续翻炒。加入适量绍兴酒(一瓶盖)翻炒几下,加入步骤14调配好的中式黑椒汁中的80%的量到锅中,继续翻炒洋葱。其余20%中式黑椒汁加入1/2茶匙生粉勾兑成芡汁后再加到锅中轻轻炒几下至粘稠即可。
将刚才煎好的牛仔骨回锅与洋葱翻炒均匀(若想色泽更好看些,可加入1茶匙老抽),最后,沿锅边加入适量的李派林喼汁(淘宝有售)使整道菜的味道更加鲜美。
出锅。
李派林喼汁(淘宝有售)
小贴士
没有贴士,只有用心去做。
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