姜很多的酱鸭腿
四年前在乌镇的酱园吃过一道酱鸭面,特别美味印象深刻。今年在鼓浪屿上吃过一道姜母鸭,同样特别美味让我着实难忘。
今天翻冰箱翻出来了两只鸭腿。其实在煎鸭腿的时候我都没想明白到底做酱鸭还是做姜母鸭。只有小孩子才要选,我们大人都是全都要(一脸的骄傲)于是就有了这道姜很多的酱鸭腿。
用料
【主料】 | |
鸭腿 | 2只 |
姜 | 100克 |
【配料】 | |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 50克 |
八角 | 3个 |
啤酒 | 2听 |
葱 | 1根 |
盐 | 1小勺 |
姜很多的酱鸭腿的做法
鸭腿泡冷水半天,把血水泡出来。姜切片备用
冷锅小火不放油直接把鸭腿放进去(这么做的目的:一是鸭皮油脂太多,一定要煸出来避免有种腥骚味。二是慢慢熇干水分的鸭腿不容易溅油。)待煸出油之后,用鸭油把姜片炸干后盛出备用。
把鸭腿煎至表面金黄后倒出鸭油,用锅内剩余的油炒香八角
倒入生抽和老抽转大火烧开上色。
把姜片倒进锅中,稍微炒一下。
倒入啤酒(米酒,黄酒,料酒,白酒,伏特加……都行,但红白葡萄酒香槟……都不行)没过鸭腿继续大火烧开
放入大葱,大火烧开后转小小火,继续焖煮45-60分钟,煮透为止。
最后开大火烧开,并不停的把汤汁淋到鸭肉上。
外面挂上了一层复合酱香和姜香的甜甜的琉璃色酱汁。放凉之后斩件。
小贴士
一定要有耐心,慢慢把鸭腿的油脂煎出来,表皮煎酥。请不要问我鸡腿鹅腿兔子腿能不能代替,不能!那些腿在下一个菜谱里出现。冰糖最好不要替换成其他糖,不然不容易出这种琉璃色。酒不够的话加热水不要加凉水。
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