美味正宗的麻婆豆腐
川菜最经典之一就是麻婆豆腐,又麻又辣又烫又鲜又嫩的口感,写菜谱的时候可是一直在吞咽口水嘞~
这道菜用料很简单,甚至都不用放盐哦~因为郫县豆瓣酱足够咸,当然,你要是觉得咸度不够,在做菜的时候尝一尝,酌量加盐也是可以的,我做菜都是自己估摸着放的调料,所以没有特定的用量哦,做菜要懂得灵活变通嘛:-D
用料
卤水豆腐 | 一斤半左右 |
牛肉(或者猪肉也行,我用的是猪肉) | 一小块 |
花椒粒(最好是青花椒,更麻更香) | 一小撮 |
蒜米 | 一小把 |
郫县豆瓣酱(川菜灵魂,必备哦) | 一大勺(酌量) |
酱油 | 一勺 |
鸡精味精(可不放) | 一小勺 |
葱花(可不放) | 一小把 |
花椒粉 | 一小撮 |
水淀粉(一般用红薯淀粉加水) | 加水后一小碗 |
美味正宗的麻婆豆腐的做法
豆腐切小方块
肉剁成馅,加一点点料酒去腥(我比较懒,直接让店家给我绞的)
大蒜切碎成蒜米
切一点葱花(没有可不放)
热锅下油,然后放花椒(一般川菜我是用菜籽油的,放其他油也可以哦)
大火滚油下肉末,迅速翻炒
然后放入蒜米爆香(如果在放肉之前放蒜米的话,很容易糊)
一大勺郫县豆瓣酱,迅速翻炒均匀【如果食材量有变化,就酌量增减豆瓣酱】
可以加点味精鸡精了(不喜欢吃的厨友也可以不放哦)
加一碗水(大概平时吃饭的碗那么多)淹没过食材【详见小贴士】
加一点酱油提鲜,就可以盖上锅盖等水开了
等水开了,轻轻的放入豆腐
然后我就不敢用铁锅铲了,怕豆腐被搅烂,用的舀饭用的木铲,轻轻翻动锅底,盖上锅盖
盖上盖,中火焖十分钟,小火再焖三到五分钟,中间用铲子轻轻翻动锅底,以免糊锅
这一步可以下葱花和少量花椒粉了,轻轻翻铲均匀,记得小火哦
准备好的水淀粉,勾芡,均匀淋一层就行,轻轻翻动均匀后,出锅!【注意事项详见小贴士~】
装盘后面上再洒一层花椒粉和葱花,然后配上一碗白米饭,开动!
小贴士
1.加了豆瓣酱之后觉得咸味不够的,可以在出锅前加一点盐,酌量哦~
2.淀粉加水一定要搅散,水淀粉下锅之前一定得再搅拌一下再迅速淋上表面,因为淀粉很容易沉淀
3.如果炒完肉末加水加太多,后面的步骤就可以不用盖锅盖了,让多余水汽蒸发,大火收汁就行了
4.加水不要太少,不然也会糊锅,宁可放多不可放少
5.正宗的麻婆豆腐里面是放牛肉末的,但是猪肉也可以替代哦
6.淀粉除了用红薯淀粉之外,豌豆淀粉之类的也可以用哦,主要是起一个勾芡成浓汁的作用
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