腌笃鲜(蹄膀版)
第一次上传菜谱有点小紧张😛不是独创、总结了众人(下厨房、卖菜老伯)的意见,配合自己口味设计,供参考。
用料
咸肉 | 1条 |
蹄膀 | 1支 |
春笋 | 2根 |
百叶结 | 10个左右 |
大葱、生姜、八角、葱 | 若干 |
料酒、白胡椒粉、糖 | 若干 |
腌笃鲜(蹄膀版)的做法
咸肉不要洗直接扔水里煮到开。扔掉脏水、简单洗一下晾一边。
鲜肉洗干净扔水里煮,滚了撇沫后加料:笋、料酒、八角、大葱、姜片,换小火炖。
不盖锅盖、小火、候在锅边撇沫沫和浮油,以确保清汤。体会“笃”的美妙😄
差不多一个多小时了,用筷子戳戳肉是不是软了。软了的话,进行最后冲刺:放入咸肉、百叶结、糖,20分钟左右,起锅,大功告成!😃
小贴士
这次错买竹笋,舅妈说要买春笋,头上较粗,节段要短,奶白色的,那个更好吃;咸肉一定要晚放、以保持劲道、与鲜肉差异化;last but not the least 誓死烧出清汤,汤不能浑或白,求个意境,看似清淡,尝一口鲜味回味无穷!
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