少油免煎鲫鱼汤
鱼汤的白,主要是脂肪和水产生的乳化反应,就好比水洗卸妆油的时候变白。可不是营养丰富的表现哦~大部分的营养还是在鱼肉里。
最近在限制油脂摄入,又没有不粘锅,于是乎就试了一下不煎鱼的鲫鱼汤,好喝~
用料
鲫鱼 | 一条(约350克) |
姜蒜葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
丝瓜 | 一根 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
开水 | 适量 |
少油免煎鲫鱼汤的做法
鲫鱼肚子里的黑膜要清理干净,那是腥味重地,可以用姜片来擦洗。
洗干净的鱼用厨房纸把表皮的水和粘液吸干,加适量料酒和姜片腌制一会。用姜片把鱼皮擦一遍,肚子里也放点姜。腌制至少15分钟。
腌制完毕,把鱼皮渗出的水再次擦干葱白,姜片,蒜头适量
同时烧一壶开水不锈钢锅大火烧热后转小火放少许油煸香葱姜蒜,油量以刚好够煸香葱姜蒜即可。
炒好后把姜蒜拨到一边,鲫鱼下锅,中小火煎个20秒,然后倒入开水!开水!开水! 转大火!大火!大火! 这两个是鱼汤变白的重点。煮个七分钟。
想多喝汤就多放水。
啰嗦一句~喝多了容易长胖~
在煮汤的同时处理丝瓜,削皮切块即可。七分钟后放丝瓜,同时加入适量盐和胡椒粉。继续大火三分钟,最后一分钟撒葱花。
出锅~鱼皮破了,估计是撑的吧。我主要吃鱼,所以汤没多少,但颜色还是OK滴。
丝瓜清甜鱼肉鲜嫩,就是刺有点多。
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