煎酿鲫鱼仔
小时侯,到了夏天姥姥总会做这道菜,不放提鲜的味精,还能咸鲜适口。微微的辣味,酱香,配上煎的鱼,酥脆的口感,不管是吃白米饭或是喝上一大碗绿豆粥都是绝对的开胃菜。
用料
鲫鱼六小条 | 条 |
盐,胡椒粉少许 | |
油两汤匙 | |
姜丝两片 | |
蒜两颗 | |
料酒一汤匙 | |
生粉半茶匙 | |
水1汤匙 | |
老抽一茶匙, | |
生抽两茶匙 | |
糖一茶匙 | |
胡椒粉少许 | |
麻油半茶匙 | |
豆瓣酱半茶匙 | |
海南红灯笼辣椒酱半茶匙 |
煎酿鲫鱼仔的做法
鱼洗净,沥干水分,撒上少许盐和胡椒粉腌制片刻备用
鱼水分如果没有沥干,可以用厨房纸吸干水份,把鱼放入锅中,煎至两面金黄
炒锅放入少量油,放入姜丝大蒜煸香
炒锅中,姜蒜香味出来后,加入半茶匙豆瓣酱,小火炒香。
封汁料:水四分之三杯,老抽一茶匙,生抽两茶匙,糖一茶匙,胡椒粉少许,香油半茶匙,海南红灯笼辣椒酱半茶匙,放入碗中混合均匀备用。
等到豆瓣酱香味炒出来后,放入煎好的小鲫鱼,喷入少许料酒,倒入封鱼汁,大火烧开,改小火收汁,等到汤汁剩一半的时候,鱼块出锅,装盘。
把剩余汁液,小火加热,加入生粉水,调制汁稠,浇在鱼块上。
最后撒上香菜末,或者葱花,青红椒丝装饰即可
小贴士
鱼可以冷冻两三小时,肚子的内脏清理会特别方便,肚皮内部黑色滑膜去除干净,河鱼就不会有腥味。这道菜不用放味精或者鸡精。
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