葱油清蒸鲈鱼
用料
鲈鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
料酒 | 1小勺 |
食用油(蔥油更佳) | 2勺 |
鎮江香醋 | 一丟丟 |
請店家把魚殺好,掏內臟,去鱗。魚肚子裡有一層膜,撕掉會沒有那麼腥。
魚身上每一面划幾刀。就像上面這張圖這樣划平行的幾刀。放在碟子上,魚肚子裡塞姜片,向上一面這些划的口子裡也每一道塞一片姜,身體下面墊幾片姜和拍扁的蔥白。
上鍋大火蒸。水開後蒸15分鐘。魚不大的話10分鐘就夠了。我這條比較大要15分鐘。
蒸魚時調料汁。蒸魚豉油用一點點水稀釋一下,加入蔥油(可以買現成的也可以自己炸,沒有也可以用普通炒菜的油),料酒(啤酒更佳),一點點香醋攪拌均勻。沒有蒸魚豉油就用普通生抽加一點糖調一下。
小蔥切絲泡水。泡水可以使蔥絲捲曲。大蒜切末。
魚蒸好後碟子上會有很多水,要倒乾淨。取出碟子。把插在魚身上的姜片丟掉,擺上蜷曲的蔥絲。
熱鍋裡倒入調好的醬汁燒開,加入蒜末後迅速關火,趁熱淋在魚身上。
完成。
小贴士
鎮江香醋只要一點點,但不要省略不放,只放一點點並不會有酸味,但是能極大提鮮,一定要試試哦。
魚蒸的時候除了姜片不要加其它調味品,不要抹鹽什麼的,直接蒸魚會更嫩。
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