素食也够味:南昌特色荷包辣椒
春天的薄皮青椒是最好吃的,南昌人爱吃的荷包辣椒就在这个时候最火了。南昌传统的口味荷包辣椒口味重、偏咸辣,里面要放豆豉和蒜瓣,家人不吃我就没放这两样佐料,而是根据他们的喜好提前煎好荷包蛋放在盘子里,再在上面铺上荷包辣椒,荷包辣椒的汤汁浇在上面正好被荷包蛋吸收,味道很赞!正宗的南昌荷包辣椒只能微微起虎皮,所以做荷包辣椒一定要注意掌握好火候!做荷包辣椒很多人第一步就做错了,切记不要用大火,而是小火、低温慢慢地把辣椒煎熟!一开始油放一点点油就好,后面煎辣椒的时候,有点干就加点油,千万不要放水!只要控制好油量、不会油腻的。调味方面,传统做法是要放盐、老抽和味精,有的还会加点醋,我只放了一点生抽,这样就已经很好吃了!这道菜有青椒独有的清香和鲜味,是道开胃下饭的经典家常菜。现在南昌荷包辣椒受四川虎皮青椒的影响,有些商家做得更像虎皮青椒,但我还是钟情于我们南昌的做法,一般都自己在家做,家人都很喜欢。
用料
青椒 | 5-8个 |
豆豉(这次我没放) | 少许 |
蒜瓣(这次我没放) | 3瓣 |
老抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
素食也够味:南昌特色荷包辣椒的做法
青椒洗净拍裂,小火,炒锅里倒入少量食用油,下青椒翻炒均匀裹上食用油,用锅铲轻压辣椒、让它们与食用油更充分融合。如果你要放豆豉和蒜瓣就要在放青椒之前它们煸炒出香味再倒入青椒。
青椒有点蔫了,这个时候就可以调味了,南昌传统口味非常重,要放老抽、盐和味精调味,我的口味偏淡、所以加点李锦记的生抽就够了。特别注意如果觉得青椒炒起来比较干不要放水,而是加少许食用油,所以在一开始的时候不能放太多油、更不能用大火,不然辣椒一下去就焦了或者起太多虎皮,南昌的荷包辣椒只允许微微起虎皮。
就这样小火满满煎炒直到软烂入味。
-
快手肥牛卷食谱做法大全,超简单的快手肥牛卷做法步骤
工作日带饭必选~用料肥牛500克洋葱1个番茄1个盐适量胡椒粉适量料酒适量红烧酱油适量蒸鱼豉油适量快手肥牛卷的做法一起摆拍✌肥牛不用化冻,冷水下锅,加入适量料酒,煮开至不见血色后捞出,放入水池冲洗干净🍅番茄切块忍着眼泪切洋葱,随意切锅内+适量油,倒入洋葱爆香后,再...
-
减脂蒜蓉西兰花🥦的做法和图解,减脂蒜蓉西兰花🥦怎么做更好吃
西兰花属于“十字花科”的一种蔬菜,具有丰富的营养价值,能避免血管阻塞、清化血管、增强肝脏解毒能力的等功效。用料西兰花1朵大蒜4瓣盐1勺糖半勺鸡精1勺水淀粉2勺减脂蒜蓉西兰花🥦的做法西兰花改刀,放入清水中,加入一勺盐,浸泡10分钟,清洗干净锅内水开,加入一勺盐、...
-
花甲粉丝烧烤的做法和图解,花甲粉丝烧烤怎么做更好吃
烧烤的故事用料粉丝1把金针菇1把洋葱1个蒜1头酱油2勺蚝油1勺香菜3根花蛤随意糖2克盐5克花甲粉丝烧烤的做法洋葱丝打底+粉丝+大虾洋葱丝打底+茄子片+腊肠洋葱丝打底+粉丝+金金针菇+花蛤洋葱丝打底+粉丝+娃娃菜放在烧烤炉上,少许水,无比美味啊...
-
快手香煎羊排(Costco)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料羊排几根海盐适量孜然粉适量快手香煎羊排(Costco)的做法costco羊排切开,厨房纸吸水表面撒上海盐和孜然粉煎锅开大火,煎至两面焦黄熄火焖2-3分钟装盘开吃...