老南昌特色---冰糖发糕
小时候南昌的大街小巷都有卖冰糖发糕的流动摊点,从小就爱吃。那充满弹性,又凉又Q的发糕,吃在嘴里满满儿时的回忆!
用料
水 | 400毫升 |
大米 | 250g |
冰糖 | 100g(可酌情增减) |
木薯淀粉 | 70g |
老南昌特色---冰糖发糕的做法
大米预先浸泡6个小时,看大米品种再适当调整,一般大米变白(跟糯米样的雪白不透明)就可以了!
冰糖和水在小奶锅中加热至熔化
把所有的材料和熔化后的冰糖水都放进料理机里打碎
打成米浆
容器刷油方便脱模
把容器尽量水平的放置于锅中,隔水蒸至水开
米浆缓缓倒入容器内,蒸10分钟左右(根据容器的厚薄调整时间)
冷却对角切片即可
可根据不同容器做成不同形状,女儿喜欢圆的(像街上卖的那种串制的)
侧切面
客户还图!
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小贴士
看到很多朋友留言给我,因为太多没办法一一回复,现统一就几大问题来做个解答!
1、冰糖能否用其他糖代替?
答:冰糖发糕,顾名思义还是要冰糖做最正宗的,如果实在没有,想用其他糖来替代的话也不是不行,就是比较影响口感。
2、为什么会很湿?
答:因为大米的吸水率不一致,所以会造成成品的含水量有区别,故会出现比较湿的情况。所以上面水的份量只做参考,不能适用所有大米。
3、是否可用粘米粉代替?
答:可以是可以的,但是口感还是会差很多,而且也没有米香。为什么呢?就好比我们想吃豆浆,是用黄豆新鲜磨出来的好喝,还是用黄豆粉泡出来的好喝呢?区别就在这里!
我用的是秋田町(圆圆的东北大米),【水量只作参考】因为不同大米可能吸水量不一样,有待考证;
木薯淀粉是我实验很多次以后决定加入的,如果不放也可以做成冰糖发糕,就是不够Q,像吃年糕一样,口感比较差,所以个人建议还是加上比较好!
说明:有很多朋友都以为冰糖发糕是要拿酵母做的,其实咋们南昌的冰糖发糕就是纯米糕,不需要发酵的。如果您说发酵的那种在咋们这里叫白糖米发糕!
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