南昌特色腊肉炒粉
本来想做老家的炒粉,但是由于女儿不吃腌菜,只能改成南昌腊肉炒粉,放的豆芽和小油菜。很好吃,写个谱分享下,南昌的厨友请指正。
用料
米粉 | 350克 |
腊肉 | 100克 |
小油菜 | 6.7颗 |
黄豆芽 | 半袋(超市买的) |
青蒜苗 | 1根 |
小米辣 | 2个 |
菜籽油 | 适量(吃不惯可用其他油) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
南昌特色腊肉炒粉的做法
食材如上
江西米粉(中粗)凉水下锅,水要宽,中间需搅拌,水开煮四分钟,关火焖五分钟(细的米粉水开煮5分钟捞出过凉水沥干),捞出用凉水冲三分钟,沥干。沥干的米粉倒点油拌下,炒的时候会根根分明。
锅内做油,我放了色拉油和菜籽油混合,这样会更香,小火下腊肉。
煸到腊肉出油发黄。
倒入豆芽与小油菜翻炒到变软。
倒入沥干水的米粉,加入小米辣翻炒均匀,炒到米粉有点微微发焦的状态,锅内没水分时加入生抽(入味)与老抽(上色),由于腊肉有咸味,此处调味生抽可适当放。
最后撒入青蒜苗出锅。
小贴士
煮米粉小诀窍,水开四分钟焖五分钟,省时省力省火。细的米粉水开煮5分钟即可。
-
烤南瓜饭:食谱做法大全,超简单的烤南瓜饭:做法步骤
最近新入手了一个砂锅,它可以耐1300度的高温,在火上长时间干烧,再迅速投入冰水中也不会炸裂,这个可是普通的砂锅所达不到的哦。这个砂锅不止可以煲汤,你也可以用它来烤红薯,烤南瓜,烤鸡腿……,只需用锡纸包严干烧就可以。这次我就用它烤了南瓜饭。南瓜当容器,里面放了米...
-
芝士焗饭(素食快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
女儿居家随手菜,依自己喜好调整配菜,建议搭配青菜汤,营养更均衡……用料米饭1碗洋葱1/2个胡萝卜1/4根西红柿2个芝士2片马苏里拉100克鸡蛋2个盐3克黄油5克芝士焗饭(素食快手版)的做法鸡蛋、西红柿丁、米饭、1克盐抓匀备用;黄油化开,放入洋葱🧅丁爆香;放入胡萝卜丁翻炒;放...
-
宝宝版荷叶糯米鸡的做法和图解,宝宝版荷叶糯米鸡怎么做更好吃
考虑到宝宝吃了糯米不好消化所以用大米代替1岁以上哦用料荷叶1片大米适量杯宝宝蚝油适量香菇2朵鸡腿适量生抽1勺盐适量干贝1粒板栗2粒豌豆适量胡萝卜适量宝宝版荷叶糯米鸡的做法大米板栗上锅蒸熟鸡肉用生粉酱油盐油腌制一下下然后香菇胡萝卜豌豆鸡肉倒锅里炒香...
-
南瓜蟹柳烩饭的做法和图解,南瓜蟹柳烩饭怎么做更好吃
以下是我家3岁小宝一顿的份量,各位亲做时请自行加量哦!用料南瓜100g(去皮去籽)胡萝卜少许(去皮/无可不加)蟹柳3条酱油1汤匙白糖适量生粉1小勺盐少许植物油少许水小半杯南瓜蟹柳烩饭的做法南瓜,胡萝卜切块,连同油,少许盐与大米同煮!因为南瓜会出水,所以做饭时要比平时放的...