豉椒豇豆爆炒阿拉斯加红参
很多没尝试过阿拉斯加红参的朋友都会好奇红参的口感。
阿拉斯加红参因系冷水参,生长缓慢, 胶质纤维紧密。
红参的肉质韧性比较大,口感类似鱿鱼或猪肚。
而肥厚的红参筋(桂花蚌)的口感脆而滑,像鹅肠。
越大的红参,胶质韧性越大,口感越爽脆,也越耐高温久煮。
反之,红参越小,胶质相对疏密,口感会偏软,煮5-10分钟就会软糯。
用料
旭龙行阿拉斯加红参泡发 | 2只(小号) |
豇豆 | 250g |
蒜头 | 半个 |
生抽,糖,蚝 | |
干辣椒,豆豉若干 |
豉椒豇豆爆炒阿拉斯加红参的做法
红参拆筋
肉切成薄片
豇豆洗净后切段待用
豆豉,蒜切碎待用将水入盐,烧沸;
将阿拉斯加红参分别放入沸水中汆烫3-5分钟;汆烫后取出沥干水分;
豇豆汆烫好。
将油倒入锅中,烧热后,加入剁碎的干辣椒;豆豉和蒜蓉,爆炒直出香味;
爆炒红参
将红参放入油锅中煸炒,将红参水分炒干;爆炒豇豆
煸炒红参2-3分钟后,加入豇豆翻炒;
再依次生抽,糖,盐和蚝油边调味边翻炒;
翻炒均匀至食材出香气即可出锅;
小贴士
所用的海参/鲍鱼/花胶/鱼肚/干贝等海味干货均采购自美国旭龙行。
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