菠菜炒鸡蛋(味道香喷的秘诀)
我是个从小酷爱鸡蛋的人,各种与吃法都不会放过。菠菜炒鸡蛋,嗯嗯,想想松软的大块鸡蛋,就不能抑制口水的奔流≥﹏≤
这个菜,怎样才能炒的香气四溢,秘诀就是虾油!
用料
菠菜 | 500g |
鸡蛋 | 2个 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
生抽 | 适量 |
秘密武器:虾油 | 适量 |
菠菜炒鸡蛋(味道香喷的秘诀)的做法
菠菜摘好,洗净,切长断,焯水。一般就是水开后把菠菜放进去,然后就捞出来就好了,不要煮啊煮的,因为这一步不是为了把它煮熟。等到不烫手的时候,把菠菜中的水用手挤出。
鸡蛋放料酒打匀。锅里面油稍微多一些,把油烧热,大概就是有少量青烟冒出的时候把鸡蛋滑进去。不要马上推散,等到下面的一层已经完全凝固的时候再从边缘往中间推。我的建议还是不要把鸡蛋炒散,而是炒成一大整块,出锅前用炒勺把它切成大块。这步的亮点是用虾油来炒。
留少许的虾油在锅中,当然还是用虾油,我们是秘密武器。小火用蒜炝锅(切沫切片随意啦),倒入菠菜,翻炒几下,再倒少许料酒翻炒,加盐、生抽翻炒,最后下炒好的鸡蛋块翻炒,出锅。
小贴士
*再一次说,虾油真的是让这道简单的家常菜升级的绝密武器。
*抄过水的菠菜一定要在炒之前把多余的水挤出,因为这是一道快炒菜,不要做出炖菜的效果为好。
*鸡蛋要用大火,热油,不要炒散。这样才是蓬松的口感,而且鸡蛋里面不会吸太多的油进去。
*又由于炒鸡蛋比较容易入味,所以最好在出锅前最后放入鸡蛋,这样可以避免菠菜的口味正好,但是鸡蛋却很咸的局面发生。
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