田螺姑娘の焦葱段烧鸡汤
这个方子是从田螺姑娘hhhaze看到的
味道棒极了
下厨房找不到 所以把方子传上来自己看着方便
因为真的太省事 太好吃了~也希望大家都来做一做 炒鸡推荐!
PS.亲测 我老公泡着这个吃了一锅饭(≖‿≖)✧
侵删_(:з”∠)_
用料
鸡大腿 | 1个 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 3-4根 |
盐 | 1茶匙 |
生抽 | 1瓷勺 |
黑胡椒 | 适量 |
田螺姑娘の焦葱段烧鸡汤的做法
1. 给鸡腿去骨,斩平,腌制。
当然,如果能让卖鸡肉的摊贩处理好,这一步就不需要自己干了。但如果买回来的是整个的鸡大腿,像我这样用菜刀顺着骨头把鸡腿纵向切开,然后用菜刀和厨房剪刀配合剖成大片。再把鸡肉比较厚的位置也剖一下,尽量展平成比较均匀的厚度。肉厚的位置不妨切上几刀,但不需要把鸡皮切断。加入大半瓷勺到1瓷勺分量的生抽抓匀,腌制半小时以上,放在冰箱冷藏过夜也可以。
2. 煎鸡腿。
取一只不粘锅,中火预热1分钟左右,让锅底有一定的温度了。鸡皮朝下把鸡腿入锅,不需要放油,中火煎个1分钟左右转小火。翻面再煎半分钟左右,可以看到鸡皮有了好看的焦糖色。
♥️【利用不粘锅的“不粘”性质,利用鸡皮本身的油份,直接把鸡皮里的油脂逼出来。中火后转小火慢慢煎,只煎焦不煎糊。再加上生抽腌制过的酱香味,这就是这道菜的基底风味。】煎好的鸡腿切成麻将牌大小的块状,上下是焦的,中间还是生的,这个火候就很适合继续进行下一步。
3. 煎大葱。
就着刚刚煎过鸡腿的锅子,洗都不用洗,继续中小火煎大葱段,时不时地翻一翻,煎到大葱也变成焦黄的状态。
♥️【这个时候要注意,如果刚刚鸡腿皮析出的油份不多的话,需要稍微补充一点油。对于大葱这种没什么油脂的纯蔬菜来说,完全不用油去煎它一定容易糊。不糊是甜的,糊了是苦的。】4. 煮汤。
在煎大葱的同时烧沸一锅水,大葱煎好之后转大火,往锅里注入一点点沸水,大约100~200ml左右,顺便加盐,放入煎过的鸡腿。
♥️水量不大,目的是在沸水、热油的状态下,马上让锅里现有的、非常少量的食材味道尽可能地出来出来出来全出来!毕竟食材很少啊,可食材少我们也不想它味道单薄啊~锅里的水滚上2分钟之后,再稍微添加一点水,大约4~500ml。分量至刚刚好没过食材,这才是出锅后碗里汤水该有的分量。
在碗里撒上切好的小葱葱花,再拧上两拧黑胡椒。
把汤水趁热倒入碗里,然后在汤面上再拧两拧黑胡椒就可以啦。
小贴士
♥️酱油贡献了咸鲜基底,煎焦的葱段贡献了微微的甜。黑胡椒的作用么,提一点若有似无的辣度和锐度,让汤水显得不无聊。
♥️这个菜谱其实非常简单 用料少 我把田螺姑娘说的都传上来
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