亲子汤 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
小鸡腿/鸡大腿 | 2个/1个 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 1汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1撮 |
小葱 | 2根 |
亲子汤 by田螺姑娘的做法
原料:
小鸡腿2个,或鸡大腿(手枪腿)1个,
鸡蛋2个;
生抽1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1撮;
小葱2根,切葱花。给鸡腿去骨:
菜刀给鸡腿划一道口子,要深可见骨:换厨房剪刀把鸡腿两头的筋剪断(这就是传说中的挑断脚筋),顺便把特别黏骨头的肉也剪开一下。
扭一扭鸡骨头,再用刀子划开剩下的肉,就可以轻易地得到一块鸡排。
鸡排用生抽腌制半小时以上,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜也可以。
(鸡骨头可以存到冰箱冷冻柜,多攒几根就可以做个简易的鸡骨高汤。)煎鸡排
平底不粘锅里放大约1瓷勺油,中火烧热后鸡皮朝下,转小火煎到表面上色,油脂析出,鸡皮变薄,大约需要2分钟。
煎鸡皮的时候火不要太大,小火才能让鸡皮里的油脂慢慢析出来,而不是一下就被煎焦。翻个面,煎鸡排的另外一面,同时把锅里的油倒向一侧,在有油的地方磕入两颗鸡蛋。
再煎个半分钟一分钟,鸡排的另外一面也上色了,铲出来。戴个一次性手套摁住,连皮切成一指宽的粗条。鸡蛋此时还在锅里继续煎着,时不时地瞄一眼,给翻个面就好。
煮汤
切成条的鸡腿肉倒回锅里,此时鸡蛋应该也给翻了个面。转大火,倒入足够没过食材的凉水,加盐。煮滚后再继续煮个1~2分钟,能看出来鸡腿肉完全熟透。
把沸腾的汤舀出来,冲入装了葱花的汤碗里。
同样的配料,我还做过另外一个无油的配方。不粘锅里不放油,鸡皮朝下小火直接煎出鸡油。煎鸡蛋也改成在另外一个汤锅里煮出水波蛋,再舀出来放到煎锅里一同煮汤。其他调料和步骤没有区别。
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