菠萝包-小美制
用料
菠萝皮 | |
1-黄油40g,糖40g | 克 |
2-蛋液15g | 克 |
3-奶粉8g,低筋面粉65g | |
面包体 | |
1-高粉200g | |
2-糖35g | |
3-奶粉6g | |
4-蛋液20g | |
5-水110g | |
6-酵母3g | |
7-盐2g | |
8-黄油25g |
菠萝包-小美制的做法
先做菠萝皮,将菠萝皮中的黄油+糖一起放入主锅,20秒5速打发,停机刮锅再设定10秒5速打发。如上图所示。
完成第一步后加入蛋液,设定15秒速度5打发,刮锅,设定10秒5速,刮锅,再设定10秒5速。
加入低粉+奶粉,设定15秒速度1-5。取出包上保鲜膜放冰箱冷藏,不要过度揉搓,成团即可
清空后的主锅直接揉面。将糖、奶粉、蛋液、水、高粉、酵母按顺序放入主锅,15秒速度1-5融合。然后开启“揉面模式”3分钟。停机后放入盐和黄油,设定“揉面模式”3分钟。停机后再设定“揉面模式”3分钟,取出面团,放入容器中,进行第一次发酵(28度约60分钟)
一发结束后将面团分成12个小面团,盖上保鲜膜静置15分钟。将菠萝皮面团取出也等分成12份。将菠萝皮小面团用保鲜膜抱着手心压平,隔着保鲜膜用擀面杖轻轻擀开,取一个静置好的面团轻揉滚圆,将菠萝皮包在面团上,再用刮板在菠萝皮上画出菠萝纹,放在烤盘中,依次按步骤将12个做好(也可以做成6个大点的菠萝包),放在烤盘上进行第二次发酵。二次发酵温度约32度左右80%湿度,发酵时间45-60分钟,具体看实际行动。烤箱180度预热,二发结束后放中下层烤制约20分钟,各家烤箱不同,以上温度时间作为参考,自己进行微调。出炉放凉架上,微微热装袋或装盒保存。
菠萝包就完成✅了
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