可以当零食吃的干煸藕丝
藕是湖北人的最爱,煨藕汤、炸藕夹、藕圆、滑
藕片、酸辣藕丁……每年到了吃藕的季节湖北人餐桌上总会有那么一道用藕做的菜。做为土生土长的武汉人,自然是喜欢藕的,从夏天吃藕带的季节开始,到喝上藕汤,这个普通而又有地方特色的食材,是我家餐桌的常客,今天强推的这道可以当零食吃的干煸藕丝!
用料
藕 | 2节 |
玉米淀粉 | 约100克 |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 4克 |
糖 | 2勺 |
小葱段 | 若干段 |
白芝麻 | 少许 |
花椒 | 少许(根据个人口味) |
干辣椒 | 少许(根据个人口味) |
芹菜丝 | 若干 |
蒜片 | 若干 |
可以当零食吃的干煸藕丝的做法
将藕刨皮洗净,切成粗一点的丝,类似藕条。一定不要太细,炸过后会缩水
切好后,用清水将藕丝反复冲洗几遍再放清水中浸泡5分钟,去除藕自带的淀粉
浸泡过程中,我们准备干煸藕丝的调料:辣椒和花椒可以根据个人口味适当增减,玉米淀粉可以适当多准备些,一定保证要藕丝都均匀裹上淀粉
将浸泡过的藕丝沥干控水,一定尽量控干,然后在控干的藕丝里先后放入3g盐和蛋黄抓拌均匀,放入蛋黄能让炸出来的藕丝颜色更加好看,如果藕丝多也可以增加蛋黄的数量
加入玉米淀粉,边加边抓拌,让藕丝均匀的裹上玉米淀粉,裹好后,可以放入镂空的容器里继续控水
⚠️开始第一边炸藕丝:1⃣️锅内放入油,油量一定要保证能够浸过藕丝2⃣️油温要烧至9成热3⃣️放下去炸5秒后,开始用筷子或者锅铲拨动藕丝,以防粘连!㊙️油温和淀粉按步骤来做,基本不会粘连4⃣️炸至浅金色捞出,等待复炸5⃣️啰嗦一次,如果藕丝比较多,一定分几次炸,一定要保证油浸过藕。
开始复炸藕丝:将炸过一遍的藕丝,再放入9成油温的油锅复炸20秒,炸至表面金黄色,一根根的,就可以捞出备用了
锅内留少许余油,依次加入花椒、辣椒、蒜片炒香,加入藕丝、芹菜丝、白糖、盐、芝麻、葱段煸炒20秒
好吃的停不下来可以当零食的干煸藕丝做好了!🤪🤪🤪
这种方法也可以用来做干煸土豆丝,喜欢这道菜的朋友收藏起来吧!
PS.用吊子煨了2个小时的藕汤也好了,简直不要太好喝!❤️有没有跟我一样喜欢吃不粉的藕的🥰
小贴士
⚠️1⃣️油量和油温:油一定要浸过藕丝,油温一定要烧到九成热
2⃣️用清水浸泡后,藕丝一定要尽量控干
3⃣️玉米淀粉一定要裹均匀,多裹些
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