可以当零食吃且不长肉的家常腌萝卜干
这是我从小吃到大的腌萝卜干的口味。也是妈妈做的萝卜干的方法。每个地方腌萝卜干的方法和口味各不相同,在此仅分享自己制作此萝卜干的方法,有对胃口的厨友们可以尝试一下。此萝卜干口味是五香粉和辣椒粉还有萝卜干腌晒后散发出来的香气,脆爽微甜,可以直接吃,也可以拿来炒,还可以切好放入香油、辣椒油、醋之类的调料按自己口味再次加工。萝卜我试过四种:本土小青萝卜、白萝卜、红皮萝卜、和水果大青萝卜。个人最喜欢水果大青萝卜。这款萝卜因为水分大、口感甜,做出来的个人认为最好吃,带的甜味足。本土小青萝卜和红皮萝卜我个人觉得都是稍带苦味,不过也都还不错,老一辈的选用的都是本土小青萝卜或者红皮萝卜来做的。白萝卜个人认为萝卜香气稍淡了些。平时嘴馋拿来当零食吃,可以解馋,因为没有额外添加糖,好吃不怕胖。
用料
水果青萝卜 | 十斤 |
盐 | 200克 |
五香粉一袋 | |
辣椒粉一袋 |
可以当零食吃且不长肉的家常腌萝卜干的做法
萝卜洗净,切条。放入盐搓揉均匀,放置一夜。
腌制一夜的萝卜干,直接控出盐水铺晒。大太阳晒两到三天,中途记得翻面。晒到体积缩小一半既可(如图状)。萝卜干的脆韧度也可以通过晒太阳时间的来自己调节,萝卜干喜欢脆的,水分不要晒太干。喜欢韧的,可以多晒一些时间。不知道怎么辨别口感的,可以中途尝尝,咬一下,自己感觉断口性。
萝卜干咸淡和脆度在此步骤也可以调节。晒好的萝卜干用开水烫一下,我们老家这个步骤叫用水“拉”一下,可以消毒除去浮灰,便于保存。也可以通过泡水时间来调整咸淡和脆度。泡五分钟后自己尝咸淡,咸了可以多泡一会(此方的盐比例个人觉得不会淡)一不小心晒干了的、觉得咸的,也可以通过泡水来增加一些水分和去除一些盐分。根据自己需要的脆度和咸度来掌握一下时间(中途随时自己尝一下萝卜干)一般不超过半小时。泡好的萝卜干控出多余水分,撒上五香粉和辣椒粉,两种调料口味完全可以按照自己喜好来撒。拌匀放凉就可以密封装保鲜袋保存。放冷藏可以一个月。吃的时候拿干净筷子夹出来即可。
我喜欢辣些的,所以就放了很多辣椒粉,粗颗粒辣椒粉不怎么粘在萝卜干上,细的辣椒粉比较容易分布均匀,更容易入味。没事馋了,我就直接拿来当零食吃的。脆甜有味,能解馋,还不怕胖。
小贴士
此方的盐比例个人觉得还行。盐少了不太好保存。而且我觉得好多牌子盐的咸度都不太一样。厨友们可以先用我这个方子的盐比例尝试一下。觉得咸了可以多泡会水。
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