老北京现炸油条🥢(快手整形家庭版)冷藏发酵!早上10分钟搞定!
早上时间紧张,为了孩子能吃到干净卫生的早餐,需要简单快捷的步骤,冷藏发酵节省了等待的时间,晚上花十分钟揉好面,锅内准备好花生油,备好面垫和刮刀,还有一双木制的筷子和垫了吸油纸的盘子,准备工作就好了。早晨无需揉面,直接整形下锅炸,10分钟就能吃上新出锅的喷香油条!😀
拧麻花的整形手法炸的时候油条不会散开,长度根据油锅大小调整,20厘米的小油炸锅,一次可以下4-5根油条,一锅出来够孩子吃了,省去很多麻烦,方便快捷适合匆忙的早晨。
用料
普通中筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个(50克/个) |
盐 | 2克 |
花生油 | 20克 |
清水 | 120克 |
安琪干酵母 | 3克 |
老北京现炸油条🥢(快手整形家庭版)冷藏发酵!早上10分钟搞定!的做法
所有用料混合均匀,晚上揉成光滑面团,入冰箱冷藏发酵10-12个小时,早上戳洞检查面团,不回缩不塌陷,发酵至两倍大即可。
(冬天担心发酵不足,可以早点揉面,吃完晚饭揉好面,可先室温放置半个小时再入冰箱冷藏。)1.早上取出面团,不用揉!放面垫上按压排气,直接用手抻拉成长方形。(案板可洒花生油防粘)
2.开大火热油用刮板直接切分成手指粗的细条状,抻开拉长。
对折首尾相接
捏紧收口
搓成麻花状
用筷子插入油锅,周围冒泡泡即可下锅,转中火保持温度,一次可炸4-5根,时间大概1分钟左右,看状态👇👇👇
炸至全身金黄色捞出
放于垫了吸油纸的盘子上,可以开吃啦!😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体,逐渐添加,面团非常柔软的状态。
2.冬天担心发酵不足,可以晚上早点揉面,保证发酵时间在12小时以上,室温暖气旁静置半个小时后入冰箱冷藏。
3.酵母需要有活力,不要用打开放置很久的,容易发酵不足。
4.炸的时候颜色变金黄立即捞出,否则很容易过火。
5.油条长度可根据油锅大小调整。
6.案板防粘用花生油,不要用干粉!
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