最拿手的肉松吐司(自制肉松)
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用料
肉松 | |
小里脊肉 | 500g |
八角 | 2-3个 |
料酒 | 一大勺 |
香葱 | 适量 |
生抽 | 10g |
白砂糖 | 22g |
食用油 | 20g |
辣油 | 5g |
干辣椒 | 几个 |
香叶 | 一个 |
干辣椒 | 适量 |
生姜 | 两片 |
盐 | 6g |
红糖 | 5g |
麻油 | 10g |
辣椒粉 | 适量 |
肉松吐司 | |
牛奶 | 195g |
盐 | 3.2g |
细砂糖 | 40g |
蛋液 | 50g |
高筋面粉 | 333g |
即发酵母 | 3g |
黄油 | 30g |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
最拿手的肉松吐司(自制肉松)的做法
小里脊肉洗净后按纹路切成4cm长块备用,放入沸水中焯烫几分钟
焯烫捞起洗净后冷水下锅,放入香料
小火将肉煮熟
捞出肉块放凉晾干后用擀面杖反复碾压
把肉撕成细条
撕好的肉丝放入面包桶,启动iMix程序
搅拌5分钟后,加入所有调味料
搅拌均匀后,启动肉松程序
一边烘烤一边搅拌,程序结束后倒出肉松放凉待用
先液体后固体的顺序放材料,将牛奶倒入面包桶
按顺序倒入蛋液,细砂糖和盐,倒入高筋面粉
在面粉上挖一个洞放酵母
把面包桶放入面包机,启动生面团模式
程序运行10分钟后,加入软化黄油
生面团程序结束后,面团第一次发酵完成,轻戳面团,有弹性不回缩不塌陷
取出面团揉几下排气
第一次擀好的面团上铺上刚做好的肉松,挤上沙拉酱
卷起,用擀面杖碾压
擀卷好第二次放肉松
挤上沙拉酱
把面团再次卷起
收紧收口
把面团放入面包桶
选择程序19,酸奶程序,进行第二次发酵
发酵至原来体积2-2.5倍大即可
启动烘烤功能,烧色选择中,时间设为35分钟
烤好后晾凉,切片食用
小贴士
1、制作肉松要选择没有筋膜没有肥肉的纯瘦肉
2、做手工整形吐司,先选择生面团程序,程序结束整形,手动进行第二次发酵,大概发到面包桶八分满,选择单独烘烤35分钟
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