寒冬里的温暖:广式猪脚姜醋蛋
我小时候是非常讨厌姜的,好像是小时候贪吃的我误吃了一大块儿姜伪装成的“红烧肉”,所以小时候拒绝在任何菜里看到姜,宠我的爷爷把姜晒干磨成粉,每次做菜偷偷放到菜里,这样持续了很多年。慢慢长大口味真的会变,现在对于姜的抵触心理小了很多,虽然还是不太喜欢姜味很浓的菜品,但是自己做荤菜一定会放一些姜去腥提味。
去年过年回国去深圳玩,第一次见到猪脚姜,那时候我小姨强烈推荐我尝一下这道菜,起初我是拒绝的,毕竟听着菜名就很可怕,即使有我挚爱的猪蹄,可是!主角是姜耶!最终抵不过小姨期待的眼光和猪蹄对我的吸引,勇敢的盛了一块猪蹄和一小块姜,实在不敢吃姜,小心翼翼的吃了一口肉,哇!好好吃!没有我想象中那么冲的姜味,反而是酸甜软糯,猪蹄酥软但不烂,口感非常好,然后我抿了一小口汤,汤汁没有看起来那么重口味,顺着食道流入胃里,感觉整个身体都暖起来了,幸福感爆棚。
我现在在澳大利亚,虽然这边粤菜馆很多,但是好像没有卖这种广州非常常见的小吃,研究了不少网上的方子,以及咨询了广州的朋友,最终的这个版本是我觉得最好的,澳洲的姜实在太贵了!!!$26刀/kg,而且我也不爱吃、所以姜的量我压缩了一些,因为爱吃猪肉,于是增加了猪蹄的量,我也不知道正不正宗,但是大家都觉得很好吃😋
用料
猪蹄 | 2只 |
姜 | 500g |
鸡蛋 | 10-15个 |
甜醋 | 2瓶 |
陈醋 | 1/3瓶 |
红糖 | 适量(可放可不放) |
盐 | 少许提味 |
寒冬里的温暖:广式猪脚姜醋蛋的做法
姜洗净拍松,其实很多方子都说要去皮,我觉得没所谓,凉水里浸泡10分钟。
鸡蛋洗干净和姜一起煮(去姜的辣),如果买的是嫩姜可以省略,为了防治鸡蛋开裂,可以冷水下锅,小火煮,水开之后10分钟左右就可以停火了。
煮好后,将鸡蛋放入冷水中浸泡(容易剥皮),姜片入炒锅不放油,小火炒至水分挥发(姜片吃起来比较爽口)
姜片炒干后,倒入炖锅(正统的应该是砂锅,将2瓶甜醋以及1/3瓶陈醋倒入,煮开,可以加适量红糖
剥好的鸡蛋入锅,煮一个小时左右
煮鸡蛋的时候,可以把猪蹄焯水,冷水入猪蹄,中火煮沸之后再煮5分钟,看到血沫不要慌张,捞出来温水冲干净放到姜醋汤里
继续小火炖个一个半小时左右就出锅啦!!!我懒了一下,用了电压力锅,炖肉档选择嚼劲那一档,出锅前撒点盐调个味儿,就可以开吃啦~记得喝汤哟~
PS:这里的姜我勉强能吃一丢丢,但主要还是啃猪蹄✌️
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