媲美茶餐厅的干炒牛河!在家就可以吃到啦!!!
在香港,干炒牛河是检验一家茶餐厅好吃与否的标准之一,上色是否均匀,银芽是否爽脆,吃完碟底是否无多余油份,总之,吃货挑剔的味蕾永远在线!(*'▽'*)找了无数的配方,看过无数视频,试过无数次,终于炒出完美复刻茶餐厅的干炒牛河了!上个菜谱,记录一下!🐮🐮🐮
用料
河粉 | 500克 |
生抽 | 3大勺 |
韭黄 | 1把 |
葱 | 3根 |
豆芽 | 半斤 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
糖 | 小半勺 |
牛柳 | 200克 |
蠔油 | 一勺(腌肉的另外) |
媲美茶餐厅的干炒牛河!在家就可以吃到啦!!!的做法
韭黄、葱、豆芽菜洗净备用,豆芽菜最好摘掉头尾,美其名曰银芽,强迫症是不是看的神清气爽呢!(^∇^)
牛柳切片,用生抽、糖、蠔油、料酒,少少黑胡椒粉、生粉(玉米淀粉)、生油腌上,顺便把炒河汁调好,就是生油、老抽、糖、蠔油混合均匀即可,这样可以提前试味缩短炒制时间,牛柳腌半小时左右就可以提前炒好备用了;
下锅爆香葱头和蒜片,把河粉下锅双面煎香,为了保持河粉完整性,千万不要翻炒,用筷子轻轻挑松,
河粉煎至微黄,推至一边,下点油,放入银芽,煸炒去水气,
银芽煸炒片刻,颠勺翻面,把银芽压在底下,加入预先炒熟的牛肉片,倒入酱油调味汁,加入韭黄,快手翻炒均匀上色加入葱段即可出锅装盘啦!
翻炒均匀上色
银芽脆,河粉滑,干爽少油的干炒牛河!
你学废了吗?( ・∇・)
小贴士
1:河粉买回来可以轻轻冲冲水,可以去掉多余的油脂和让河粉松开,条条分明容易上色,不想冲水的可以一条条撕开,这个步骤不能省,这是河粉均匀上色的关键;
2:千万别多手过度翻炒,否则你会得到一盘碎河粉🤣🤣
3:调味汁中的生抽取其咸,老抽取其色,蠔油取其鲜,一点点糖吊味,缺一不可;
4:河粉本身就是熟的,牛肉也提前炒好了,只剩下豆芽菜和韭黄都是断生就可以吃了,所以一定要把握好材料下锅顺序,快炒即可。
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