【芋泥饱饱碗】紫色控福音!超扎实的一碗!
这一碗的丰富程度想必不用我多说了,一眼望过去,琳琅满目的满满是料。
难怪叫饱饱碗,就那两颗扎实的芋泥球加上大半碗奶冻,胃口大的人都能吃饱,嗝~
顾名思义,香香的芋泥是今天的主角,我一般喜欢用荔浦芋头来做芋泥,它比较好操作,一捣就很顺滑,香味浓一点,口感也比较绵~
再混上一点紫薯,就是超级软妹的雾霾紫。
就这颜色和质感,用来做面包、包子内馅也是妥妥的,还可以混上淡奶油打发,香软细腻的芋泥奶油不就有了嘛~
我还用它做了芋泥奶冻和芋泥丸子,Q弹滑嫩里满是芋泥的香味,吃起来还有沙沙的口感,简直绝了!
用料
芋泥部分 | |
荔浦芋头 | 400g |
紫薯 | 75g |
白砂糖 | 30g |
芋泥冻冻 | |
芋泥 | 60g |
牛奶 | 200g |
白砂糖 | 10g |
吉利丁 | 15g |
牛奶冻冻 | |
牛奶 | 250g |
白砂糖 | 20g |
吉利丁 | 15g |
芋泥丸子 | |
芋泥 | 25g |
木薯淀粉 | 25g |
水 | 适量 |
组装 | |
脆波波 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
【芋泥饱饱碗】紫色控福音!超扎实的一碗!的做法
先做芋泥:400g荔浦芋头和75g紫薯一起上锅,中大火蒸煮30min,
蒸好后拿出,预留25g紫薯后,加入30g白砂糖,压成细腻的泥状
再来做芋泥冻冻:15g吉利丁片提前冰水泡软。锅中放入60g芋泥、200g牛奶、10g白砂糖,开火搅拌
煮至温热的时候关火,放入软化的吉利丁片,搅拌至融化
过滤入碗中,放冰箱凝固备用
然后做牛奶冻冻:15g吉利丁片提前冰水泡软,锅中放入250g牛奶、20g砂糖,
煮至温热后,加入软化的15g吉利丁片,
倒入碗中,放冰箱凝固备用
接下来做芋泥丸子:25g芋泥加入25g木薯淀粉,先搓成均匀的粉粒
加入适量清水调整成团,再搓成团子就可以了
用同样的方法也可以搓紫薯丸子(25g紫薯加25g木薯淀粉,再加适量清水混成团)
搓好的丸子,放入煮沸的水中,熬煮10分钟左右,待全部丸子浮出,捞出来后放入凉/冰水中降温
紫薯煮的时候水会变蓝的啊~大家不要害怕哈哈哈!
最后组装:把凝固好的芋泥冻冻和牛奶冻冻都割成小块,
放入碗中两侧,放入脆啵啵和芋泥丸子
再用雪糕挖出两勺芋泥球放上去,倒入牛奶即可!
芋泥饱饱碗就可以开吃啦!
不注意看,还会以为上面是俩冰淇淋球,好看的雾霾紫,看上去就很舒适~
一勺舀下去,沙软的芋泥、脆脆的啵啵球、Q弹的丸子争相标记着味蕾。
滑嫩的奶冻混着牛奶,一下就从舌尖滑过喉头溜进了胃里,比吃冰淇淋还爽!
小贴士
1、芋泥颜色也能用紫薯粉来调
2、糖的分量可按个人口味适当增减
3、牛奶也可换成椰奶或是奶茶之类的哦
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