春季菜谱:金雀花炒蛋
金雀花是豆科植物锦鸡儿(Caragana sinica)的花。
每年春季,到超市、菜市场的蔬菜摊位细心找找看,就能买到新上市的金雀花。市面的食用金雀花多来自云南,在云南当地,金雀花炒蛋就是常见的做法之一。
这周开始,我们在北京的超市已经可以买到金雀花,于是周末马上炒上一盘!柔嫩的金雀花搭配松松软软的炒蛋,配上米饭一个人就能吃掉一盘~最妙的是,吃过之后,会在鼻腔内留下若隐若现的花香。
用料
金雀花 | 一把 |
鸡蛋 | 2枚 |
洋葱丝 | 一撮 |
蒜 | 3~4瓣 |
青蒜(非必须) | 一撮 |
盐 | 一小勺 |
春季菜谱:金雀花炒蛋的做法
先来看核心食材:
- 金雀花与鸡蛋:1大把金雀花可搭配2枚鸡蛋
- 佐料:洋葱丝、蒜片,我还加了一点青蒜丝。先烧好一小锅沸水,把清洗过的金雀花焯水。
水再次沸腾后,把金雀花捞出来,浸泡在冷水中。
然后我们来炒蛋。
想要炒蛋足够松软,最核心的一步在于要让足够的空气充入蛋液中,搅打出丰富的气泡。
另外…别忘了在蛋液里加一小撮盐。不粘锅放一点点油,烧热以后转小火,把蛋液倒入锅内。
等到蛋液底部开始凝固,就用铲子从蛋液外部边缘向内推动,推出层层叠叠的炒蛋。
大约蛋液8成熟的时候(大约图片这样),就可以先盛出来待用。这样最后和金雀花混合的时候,鸡蛋才能熟到刚刚好。接下来炒金雀花。
先用一点油,把洋葱丝、蒜片、青蒜丝爆香。然后放入沥干的金雀花(可以轻轻挤压一下,把多余的水挤掉再下锅),放一小撮盐,小火炒匀。
把刚刚炒好的8成熟的鸡蛋混合蛋液下锅,鸡蛋完全凝固后即可出锅。
现在,我们就得到了一盘清爽柔嫩的金雀花炒蛋啦!
小贴士
金雀花本身几乎没有什么突出的味道,因此,为了炒蛋味道更香,可搭配小葱/洋葱、蒜片,另外,我还推荐可以搭配一点青蒜。
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