蟹黄烧青菜
秋冬经霜的大青菜最好吃了,糯糯的有点清甜。上海青啊~矮脚黄啊~杭白菜不限不限,我觉得都好吃。烧这种肥甜的青菜当然最好用荤油啦,猪油啊油渣啊都是极好的。用蟹黄油就更香呢。而且用料简单速度快,非常家常的一道菜。
汪曾祺写过这道菜:冬天吃的菜,有乌青菜、冻豆腐、咸菜汤。乌青菜塌棵,平贴地面,江南谓之“塌苦菜”,此菜味微苦。我的祖母在后园辟小片地,种乌青菜,经霜,菜叶边缘作紫红色,味道苦中泛甜。乌青菜与“蟹油”同煮,滋味难比。“蟹油”是以大螃蟹煮熟剔肉,加猪油“炼”成的,放在大海碗里,凝成蟹冻,久贮不坏,可吃一冬。
根据我自己的经验,以上这段“可吃一冬”是做不到的,蟹油放冷藏久不吃可是会长毛的!超过一周不吃就一定要冷冻冷冻冷冻~
用料
青菜 | 2颗 |
蟹黄油 | 两三勺到一瓶都可以 |
盐 | 5克 |
姜末 | 一点儿也可以不放 |
鸡蛋 | 喜欢吃可以煎一个 |
蟹黄烧青菜的做法
锅中掏出蟹油小火化开(一定要小火哦不然会炸,其实小火也会炸但是会好点儿)根据自己的喜欢放蟹黄油,可以放很多,吃起来特别鲜。
这一步可省略,喜欢吃可以用蟹油煎个蛋,一个蛋两个蛋都行,按自己的口味随意。我自己是喜欢煎个半散但是蛋白蛋黄分明的蛋,待会煮进菜里很好吃。这一步可以中火。
放下提前洗好切好的青菜翻炒,这一步可以大火。翻炒几次就软塌了。然后喜欢汤多的可以加水,也可以不加。
关于这个青菜要说,如果想很好吃的话,就要大胆而浪费地把外面三五层叶子扔掉,真的是,只有芯子好吃哟~菜软了就可以转中小火笃一会儿,让菜软趴趴下来,鲜香味儿进去。
起锅的时候放盐,适度即可。这道菜太淡了不咋好吃。当然太咸了也无法下口。然后就ok啦。
小贴士
一定要肥肥的大青菜才好吃哦,大青菜要把外面的几层老的扔掉,口感直接提高一个层级。
-
减脂营养鸡蛋蒜的做法和图解,减脂营养鸡蛋蒜怎么做更好吃
用料鸡蛋2个蒜2瓣生抽1勺(根据口味添加)橄榄油适量减脂营养鸡蛋蒜的做法蒜瓣切碎放入碗中,加入生抽,加橄榄油,根据口味选择是否加水稀释。2个煮鸡蛋,蛋白切碎(蛋黄手一捏就碎了),以上全部混合,鸡蛋蒜完成,超级快手啊。适合喜欢吃生蒜的人。...
-
家常十三香小龙虾尾的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料冷冻小龙虾尾2斤小葱2根生姜3片蒜头4个干辣椒段根据个人口味桂皮1块青椒3-4个喝剩的啤酒半瓶十三香2勺糖1勺盐1勺白酒半勺生抽3勺老抽1勺家常十三香小龙虾尾的做法冷冻小龙虾尾放入盆中化冻后沥干备用一根小葱切段尽在一根切葱花,姜、蒜头切片,干辣椒段根据...
-
花甲粉丝烧烤的做法和图解,花甲粉丝烧烤怎么做更好吃
烧烤的故事用料粉丝1把金针菇1把洋葱1个蒜1头酱油2勺蚝油1勺香菜3根花蛤随意糖2克盐5克花甲粉丝烧烤的做法洋葱丝打底+粉丝+大虾洋葱丝打底+茄子片+腊肠洋葱丝打底+粉丝+金金针菇+花蛤洋葱丝打底+粉丝+娃娃菜放在烧烤炉上,少许水,无比美味啊...
-
快手香煎羊排(Costco)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料羊排几根海盐适量孜然粉适量快手香煎羊排(Costco)的做法costco羊排切开,厨房纸吸水表面撒上海盐和孜然粉煎锅开大火,煎至两面焦黄熄火焖2-3分钟装盘开吃...