疙瘩汤|冬天喝点热乎哒
很多北方的童鞋看到这个,可能会想这也太简单了吧,随便拌点疙瘩,加点蔬菜一锅煮不就可以咯~是咯,曾经俺也这么认为滴,但认真起来,疙瘩大小均匀、汤浓但放久不会稠稠糊像面糊jiao子(浆糊,以前北方老房子不带玻璃窗,冬天冷的时候会用浆糊在窗户上糊层纸防进风) 、疙瘩外软内筋道,这里面学问也大着嘞。
疙瘩汤属于我眼里快手,味道丰富又营养,而且很冬天的一道菜。疙瘩不像老干妈味道那么霸道,除了作为主食和让汤更浓外,其他的味道搭啥就是啥的味,可谓白搭单品。疙瘩汤里加了西红柿鸡蛋小青菜,就是酸甜口;疙瘩汤里加了虾仁蟹棒鱿鱼白菜,就是海鲜味;疙瘩汤里加了萝卜丝,就是清甜口;疙瘩汤里加了土豆山芋,就是绵绵哒;疙瘩汤里加了菌菇类,那个鲜呀;当然疙瘩汤也可以仿照潮汕粥的做法,加入肉片、鱼片啥的,那就是肉食者的福音了。中国人做汤还爱借个肉味,那就加些高汤,那个肉味不就出来了么。以上这些爱琢磨的人可以多试试,其实在我家,我妈这些都不放,就是简单的疙瘩汤一煮,然后拌个葱花熟油盐就开吃了。
那今天咱们就唠唠这个最简单的疙瘩汤吧,原汁原味的疙瘩。
用料
面粉 | 100-120克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
油 | 适量 |
疙瘩汤|冬天喝点热乎哒的做法
打鸡蛋:鸡蛋分两份,留出一个鸡蛋的蛋清,剩余搅拌均匀备用。
拌疙瘩:用一个大碗盛面(6英寸(直径15cm)碗大小正合适,太大太小都拌不起来),倒入刚才那个蛋清,这时候得需要拌疙瘩神器了。北方人拌疙瘩用炊帚(冠县话叫炊shu,用去掉高粱米以后的高粱穗扎成的、或用细竹条或其它东西扎起来的用来刷锅洗碗的工具),长相见上图。用神器蘸水,然后甩一甩炊帚,将水甩在面上用筷子沿碗沿顺时针或逆时针搅拌,拌到面里没水成小疙瘩后,将疙瘩挪晚的一边,继续蘸水——甩炊帚到干面处——顺时针搅拌,重复这个过程,直到所有的干面都成了珍珠小疙瘩(片状也成)就好。也许你不会一次就拌出大小均匀的小疙瘩,练练就好,我现在也偶尔正常发挥一次。
下疙瘩:水烧开,关小火,用筷子将疙瘩慢慢慢慢的往下拨到锅里,注意这个慢啊,快了还是成坨了。下到锅里2s后就得用筷子搅拌一下,别粘在一起咯,直到所有面疙瘩下完,然后开个中火焖上2分钟。说是原汁原味,这不剩了一个蛋黄么,不能浪费,将剩下的鸡蛋液用勺子往水表面泼一下,静置1s,就用勺子顺时针或逆时针搅拌下,这样鸡蛋花也做好啦。
调味:葱花加上熟油加上盐,搅拌均匀放在一小碗里,坡上点汤,一碗卤子做好了。谁吃谁往自己碗里加卤子,现放的时候再滴两滴香油,那个香啊。趁热乎赶紧吃,一口热汤暖到胃里。
小贴士
1、其实用神器的目的就是水不能一次倒足咯,那就成和面了。取代的方式也很多,比如你把水龙头拧的非常小,一滴一滴的往下滴那种;比如用个厨房喷壶(往面包上喷水的那种小孔),一次喷一下,发挥你的聪明大脑想想呗。
2、回到一开头咱唠的好喝的疙瘩汤,大小均匀,这个靠功力;汤浓但不会糊掉,这就要求咱们的面疙瘩都得是疙瘩或小薄片也行,碗里不能留面粉;那么筋道呢,就是蛋清和面发挥的作用了,我试过用整个鸡蛋和面,活出来的疙瘩太硬,还黄黄的,不如只有蛋清的好吃。
3、鸡蛋花怎么泼,我做了个小视频。这个是老爸教我的,拿勺子往表面平行洒一层,不能垂直往下倒,那么泼出来的蛋花又薄又显得蛋多,一个鸡蛋俩人吃绝对够,俺就是这么会过日子,哈哈。
4、疙瘩汤很好消化呢,老人孩子吃尤其适合。搭配看个人喜好了,不过提醒一下哦,这疙瘩相当于大半个大馒头的量,再加点小青菜啥的,这营养也基本满足了。
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