冷藏法汉堡坯子
用料
低筋面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 120-135克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 6克,普通可以一半 |
黄油 | 25克 |
芝麻或者燕麦 | 适量,洒在面包表面 |
冷藏法汉堡坯子的做法
前五项,高筋粉,低筋粉,糖,鸡蛋,牛奶,混合在一起揉成面团。
面团揉好,加保鲜膜密封起来放入冰箱里。提前一晚放入冰箱,大概放置10~12个小时,多些时间也无所谓。冷藏法,可以说叫少揉或者说无揉面机的朋友们的福音,顾名思义就是用冷藏的方法来使面团更容易出膜。
这是普通酵母,需要35度左右温水化开。揉进面团,开始会很粘,揉一会儿面团就光滑了可以了。
或者用耐高糖酵母,量是普通酵母2倍,直接揉进面团。揉到看不到酵母就可以了。
这是室温软化的黄油,切块放到面团里。
继续揉啊揉
像洗衣服一样,揉一会儿,摔几下,反复这样,将黄油揉进去就行了。感觉这个时间大概10分钟。
看,已经出膜了,稍微锯齿
我家烤箱有发酵功能,封保鲜膜发酵60分钟。
发至两倍大,戳一下,缓慢回缩就可以了。
揉面团光滑即可。我分了6个面团,等分就行呢。细致的可以用称,我就随便分的。
不用揉,直接单手搓成圆形。
二次发酵,我发酵了35分钟。
发酵好后,先让烤箱预热160度,这时我们可以刷全蛋液。
撒上白芝麻。
预热好放进烤箱,165度,30-35分钟。
金黄色,喷香!
效果非常好。
里面也很好。
香,蛋堡
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