毛线球面包
跟风做个最近超火的毛线球面包,在原配方上略有改动。
可可爱爱的面包,做起来也不难,馅料我包的是蜜红豆,大概用了120克,也可以包入其它不同的馅料,像肉松、蔓越莓或椰蓉等。
模具是八寸的圆形蛋糕模,我用的是不粘模具,很好脱模。戚风蛋糕模具四周要做好防粘处理。
用料
高筋粉 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
鸡蛋1个 | 约50克 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 15克 |
蜜红豆 | 120克 |
毛线球面包的做法
搅拌桶中加入高粉、细砂糖,
用蛋抽搅匀,避免让糖和酵母直接接触。加入干酵母、鸡蛋液、淡奶油、牛奶;
厨师机低速搅匀;转高速打发至厚膜阶段
加入软化后的黄油、盐;
厨师机先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至能拉出坚韧的薄膜,
大概是9成面筋的状态。将面团滚圆,温度28℃,湿度75%,进行基础发酵。
(约50分钟)发酵好的面团轻按缓慢回弹,中间戳洞不回缩。
将面团排气后均分成五等份,将5个面团滚圆后,
盖保鲜膜松驰20分钟。取一个松驰好的面团,收口朝上,擀成长约18厘米、宽约9厘米的长方形;
在一半多一点的位置轻划一下,
较长的半边切成细长条,
加入蜜豆
从上往下卷起来放入模具中。
温度35℃,湿度85%,
发酵至2倍大,
表面再刷上薄薄的一层牛奶。入预热好的烤箱中下层
170度约烤20分钟。软fufu拉丝的毛线球面包
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