10分钟的快手宴客菜,家常烧豆腐
豆腐的处理可用煎的方法代替油炸,免去开油锅的麻烦。这菜做法非常简单,而且可塑性高,男女老少咸宜。
用料
豆腐 | 1块 |
木耳 | 4朵 |
青椒 | 1个 |
豆腐切一厘米厚的块,热锅下油,小火慢煎,煎至金黄,盛出备用;其它配料切块备用;
重新起油锅,放入郫县豆瓣酱、姜蒜爆香,然后烹入料酒和大量的清水即可;
放入生抽、1小勺蚝油、豆腐下锅晃匀浸入汤汁中,加入一点点鸡精小火煲煮即可;
稍加炖煮,边晃动锅变放入适量水淀粉勾芡,待汤汁收浓,临出锅放入青蒜段、彩椒粒、芹菜段,翻炒均匀即可完成~
小贴士
1.担心煎豆腐沾锅,妙招是:切薄片不拍粉,利用豆腐自身的蛋白质,少煎多次,形成自来的焦壳状态,保证所有的豆腐均匀上色不易碎;
2.豆腐材料不同,做出来的口感也会大相径庭。
一般来说北方人爱吃卤水豆腐(老豆腐),南方人爱吃石膏豆腐(韧豆腐),据口感对比,北豆腐偏老,南豆腐会嫩一些;选择结实劲道的韧豆腐(既南豆腐),表面光滑,闻起来有一股淡淡的豆香味,弹性韧性十足,这样下进锅里才不会轻易的炒碎。
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