周末大餐系列-鲜嘎鱼汤
这种鱼在北方叫嘎鱼,在四川叫黄辣丁,所以出来的汤是铮黄的,非常鲜亮,做起来实际非常简单快手,但是有汤水不适合带饭,所以一般周末可以开工
给宝宝吃嘎鱼最合适,没有小刺,而且肉极度的柔嫩,汤极度鲜美,让我想起那句话-高端的食材,只需要简单的烹饪
用料
鱼 | 3条 |
花椒 | 6-8粒 |
姜 | 4片 |
蒜 | 6瓣 |
开水 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 1根 |
周末大餐系列-鲜嘎鱼汤的做法
嘎鱼洗净,放入姜片和蒜片腌制15-20分钟。因为家里有小朋友,所以没放料酒,放一点可以去腥
锅内放少量油,油热后调小火先放花椒,然后放入鱼,继续小火慢煎,一面煎好后翻面
煎到两面出这种黄色的物质后,就可以加开水
加了开水后开大火,会有很多浮沫,全都撇了,只留净汤
像这样,汤干净清透,然后盖上盖小火炖煮15分钟
起锅前撒盐和鸡精及葱
小贴士
用开水汤才会白,同样适用于鲫鱼汤
可以自行加白萝卜丝或豆腐,如需添加配菜,可以在炖鱼5分钟后添加,再炖10分钟即可出锅
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