橙姜糖醋小排
橘子和姜给浓郁的小排带来一丝清爽。
用料
醋 | 30克 |
白糖 | 40克 |
蜜桔或小橙子 | 1个 |
姜末 | 一勺 |
料酒 | 3勺 |
鸡蛋 | 1个 |
肋排 | 2斤 |
淀粉 | 50克 |
淀粉水 | 2勺 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
胡椒粉 | 1克 |
小苏打 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
橙姜糖醋小排的做法
排骨切小块,加苏打粉,一点水,把血水搓洗出来。
清水冲洗排骨,挤干水分。
排骨里加盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋,淀粉搅拌,确保面糊挂在排骨上。
锅烧热,入大量油,烧至6成热,一个一个的放入排骨,炸至成型,捞出放一边。
火开大,油烧到78成热,倒入排骨,复炸,知道金黄酥脆,捞出。油倒出,留一点余油。
下切好的姜末,倒入调好的糖醋料汁(白糖,香醋,挤出来的橙汁),炒到糖融化,加入淀粉水,火开大,知道料汁变稠起泡,倒入2勺热油,倒入炸好的排骨,翻炒。
撒芝麻,起锅,开吃。
小贴士
排骨最好选瘦的那种,不然肥肉太多会腻。
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