拒绝油腻⚠️健康又下饭的鱼香茄子煲,回味无穷
饭友们有被这个问题困扰过吗?
“为什么鱼香茄子里面没有鱼?”😔
话说此前深圳一名男子在快餐店,点了一盘鱼香茄子,就“鱼香茄子为什么没有鱼”发出灵魂拷问并与店家发生争论……
所以到底鱼香茄子真有鱼吗???🤣
👉🏻30秒科普鱼香茄子👈🏻
①鱼香茄子属于川菜系中具有代表性的鱼香味型传统名菜之一,川 味 版鱼香茄子“但 尝 鱼 鲜 不 见 鱼”,由泡辣椒、郫县豆瓣、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。与鱼并不沾边,是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的;
②用茄子做的菜肴,广东茄子煲真的超有名气。和川味版不同,粤味版的鱼香茄子煲里真有鱼,而且,是咸鱼。
BUT !! 还有一个世纪难题:鱼香茄子跟油腻是划上等号的!!其实只需这一招就能轻松破㊙️
一道少油健康又下饭的家常粤式鱼香茄子煲来了哦!!😋😋😋
用料
茄子 | 1条 |
咸鱼 | 适量 |
鸡肉碎 | 100g |
配料 | |
姜 | 1块 |
蒜 | 3粒 |
干葱 | 3粒 |
调料 | |
盐 | |
糖 | |
生抽 | |
豉油鸡汁(老抽) | |
耗油 | |
虾粉水(高汤) | |
料酒 |
拒绝油腻⚠️健康又下饭的鱼香茄子煲,回味无穷的做法
改刀将鸡肉剁碎,咸鱼剔除鱼皮及鱼骨,用手撕细碎;
一个地道的粤味鱼香茄子煲,只要有一条靓咸鱼,便能做出记忆中的味道~茄子削皮,切成条状,铁盘铺上锡纸,在锡纸上均匀刷一层油,蒸烤一体箱采用空气炸功能,220度炸12分钟,大约6分钟的时候翻一次面,让两面均炸至金黄色,茄条变软,筷子夹起可以自然垂下状态就可以啦~
加入适量橄榄油(一汤匙),把蒜蓉、姜末放入锅内翻炒,然后放咸鱼炒出香味,接着加入鸡肉碎翻炒至变色。
加入茄子继续翻炒,再加盐、糖、生抽、豉油鸡汁、耗油、少许虾粉水和料酒大火烧2分钟,放入小许淀粉水勾芡。
砂锅底铺上洋葱,加入少许橄榄油和几滴香油,将炒好的食材倒入砂锅,盖上盖,焖5分钟即可。
小贴士
1、做鱼香茄子煲应选细长的杭茄,会更入味哦~
2、家里没有烤箱,也可以使用微波炉高火叮1分钟,逼出茄子水分,再用小火将茄子煸至完全软后备用,这样味道也不错哦!
3、食材可根据个人喜爱选鸡肉或猪肉,跟茄子都很搭,咸鱼带有咸味,口味淡的饭友建议不用加盐~
4、调料里也可用老抽代替豉油鸡汁,一样有上色的作用,但小P更喜欢用豉油鸡汁,味道更鲜哦!
5、虾粉是自制的,采用虾皮+干香菇混合磨粉,代替鸡粉、味精等,更天然健康。
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