香辣酱香鸡爪
盘装的太满 拍的不好看 但是这个真的好吃 做一次就知道了。
用料
鸡爪 | 一斤 |
看楼下 | 适量 |
香辣酱香鸡爪的做法
两斤鸡爪
料酒20克
两个干辣椒
四个白寇
一个八角
三片香叶
四个姜片
以上是焯水要加的料 水开以后大火煮5分钟 捞出洗净
分成两份
香辣酱香鸡爪
①所需配料:
1、焯水后的鸡爪:1斤;
2、生抽:20g;
3、老抽:5g;
4、蚝油:10g;
5、红葱香酱:30g(也可以换成:李锦记辣豆瓣酱、老干妈 、郫县豆瓣酱);
6、大葱:6-7cm长,切丝;
7、酒糟:40g(米酒汁 没有米渣渣的那种);8、青椒:1个;
9、小米辣:8-10个(根据个人吃辣程度调整);10、蒜:1瓣;
11、姜:3片,切丝;
12、香叶:1.5片;
13、八角:半个;
14、干辣椒:3-4个;
②操作:
1、锅里倒油10g,油七成热,中火下葱姜蒜爆香,放香料出香味;
2、放青椒、红葱香酱炒香;
3、放鸡爪翻炒,均匀的裹上酱;
4、加生抽、老抽、蚝油炒至上色;
5、加米酒汁炒一下;
6、加啤酒或者加水,盖上盖子,中小火煮15分钟,中间去搅动一次,别粘锅了;啤酒或者加水,盖上盖子,中小火煮15分钟,中间去搅动一次,别粘锅了;
7、收汁, 把剩下的小米椒倒进去 酱汁收到鸡爪均匀的包裹切锅里没汁 就关火 撒香菜 撒芝麻 该装盒装盒该装盘装盘 趁热更好吃;
油微热下姜蒜沫 稍微爆香下鸡爪炒到噼里啪啦到处嘣到你不敢靠近为止 然后下辣酱番茄酱 炒到每个鸡爪都均匀包裹 然后下料酒生抽老抽 均匀上色以后 加一碗开水或者温水与鸡爪齐平 中火慢煮 喜欢吃有弹性的就煮十分钟然后大火收汁 (辣椒在收汁的时候放) 喜欢吃糯糯的就15-20分钟然后收汁 出锅前撒芝麻 [OK]火辣鸡爪我发布也有 在这个方子之下
重点 看楼上
小贴士
火辣鸡爪跟这个相比 我是北方人我更喜欢这个一些 火辣鸡爪是韩国炒年糕的味道。
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