酸香辣鸡爪
酸、辣、香、爆炒
用料
鸡爪 | 15只 |
香叶 | 6片 |
干辣椒 | 6个 |
盐 | 按自己口味 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
白醋 | 3勺 |
花椒 | 15粒 |
酸香辣鸡爪的做法
准备大蒜,姜片,香叶,八角,辣椒。剪掉鸡爪的指甲。
鸡爪做之前,先进行焯水,沸水中加入八角,香叶,辣椒,水量没过鸡爪,加些料酒去腥。煮大约10分钟。
煮至鸡爪表皮变微黄即可,捞出过凉水,这样做出来的鸡爪不会黏糊糊的
将过好凉水的鸡爪对半切开,鸡爪小的就算了,看自己的需求
起锅烧油,待油热,加入香料
香料出香味倒入鸡爪,加少许盐,爆炒2分钟
大火加水煮,期间加入盐、老抽、味极鲜、白醋、花椒油
收汁差不多了,喜欢吃酸的,再加一点醋,出锅
喜欢汤汁的,可以不用收汁这么久
小贴士
不怕上火的可以多爆炒一会,怕上火的可以多煮一会
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