糖醋里脊——文怡
糖醋里脊——文怡
用料
猪里脊 | 300克 |
面粉 | 20克 |
干淀粉 | 10克 |
大蒜 | 3瓣 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
料酒 | 3毫升 |
番茄酱 | 30克 |
白醋 | 15毫升 |
白糖 | 20克 |
糖醋里脊——文怡的做法
猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟。
将面粉,干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到面粉变少,可以裹住肉条的浓度,抓匀。
小锅中倒入油,油温7成热时,将肉条一根根地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连,中火,炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后,再把肉条放回锅中,复炸一次,油温要低一些,炸至金黄色后捞出。
另取一锅加热,倒入一点油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋,番茄酱炒1分钟,倒入盐,糖,水(10ml)熬至冒泡泡时,迅速将炸好的里脊条放入,快速炒匀即可。
小贴士
**猪里脊,最好选择小里脊,口感比大里脊更好。里脊条不要切的太细,大约小指粗细即可。太细的条,经过油炸和烹饪后,反而容易口感硬。
**面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可,不要太稀。
**炸肉条的时候可以先放进一根,如果肉条马上浮起,说明油温可以,若是沉底了,就说明油温还不够,等油温再升高时再放入肉条。
**第二次复炸的时候油温不要太高,颜色变金黄就要捞出,千万别炸黑,炸糊了哈。
**蒜末一定要炒熟,炒香,变成金黄色,不要会有生蒜味儿,影响味道。
**最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。
**最后放入里脊后,要快速翻炒出锅,时间长了里脊就不脆了。
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