香菇莲藕肉酿面筋
江浙一带爱吃肉酿面筋,传统的肉面筋是纯肉的,正值莲藕季节,我喜欢口感多样有层次的,就将莲藕和香菇一起混合做馅,营养丰富的同时入口好满足,清甜爽口,适合全家老小!
用料
面筋 | 1包 |
猪前腿肉 | 500克 |
莲藕 | 1节 |
香菇 | 5朵 |
小葱 | 3根➕3根 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 2瓣 |
黄酒 | 10ml |
生抽 | 10ml➕15ml |
上海辣酱油 | 10ml |
蚝油 | 5ml➕5ml |
糖 | 2克 |
盐 | 3克 |
香菇莲藕肉酿面筋的做法
馅料提前准备:
猪前腿肉500g肥瘦(3:7)剁成肉末,剁的过程中就加入3g盐,2g糖,10ml黄酒,这样出来的肉沫会很松香入味。
莲藕季特别好吃剁碎,香菇切丁,小葱不需要太多,久煮容易发黄,少许增香即可,切葱花。
所有材料混合,加入5ml蚝油,10ml生抽,搅拌均匀腌制入味备用。面筋泡有些油腻,我喜欢戴上“一次性手套”操作,直接用大拇指戳个洞,切记注意力度,不可戳破,用手指挖空内心,拿勺子挖馅料填充面筋。
大家看一下,尽量填充饱满一些。
锅里放入一点油爆香姜片、蒜头。加入15ml生抽。
加入10ml上海辣酱油。
加入5ml蚝油,中火煮沸,一定要煮沸,煮沸后的酱油汤才香浓。
加入约1000ml清水,把肉面筋放入,大火煮沸。
一定要多留意锅里汤汁情况,渐渐收干汤汁,放入葱段。
看看,多么让人馋涎欲滴啊!赶紧提筷子🥢…莲藕太加分了,清甜爽口,口感有层次,营养又丰富,适合全家老小食用哦!
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