家庭豪华版·酸辣花甲米线(不用锡纸)
用料
米线 | 适量 |
花甲 | 500克 |
鲜虾 | 6只 |
肥牛 | 6片 |
午餐肉 | 6片 |
香菇 | 3朵 |
嫩豆腐 | 半盒 |
泡青菜 | 1片 |
泡姜 | 1块 |
泡椒 | 适量 |
小米椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 2个 |
老姜 | 1块 |
大葱 | 1根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
醪糟 | 半勺 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜末 | 适量 |
青红椒圈 | 少量 |
芝麻红油 | 适量 |
家庭豪华版·酸辣花甲米线(不用锡纸)的做法
1. 花甲适量,用两勺盐、几滴油混合水浸泡两个小时以上吐沙,米粉提前按包装说明泡水。 2. 提前准备一锅高汤,可以是筒子骨、龙骨、排骨或鸡(没有高汤也可以,不是必须,只是风味不够醇厚)。 3. 处理食材:把喜欢的食材洗净,改刀备用。基础配置需要有香菇片、嫩豆腐,午餐肉、肥牛、鲜虾等都可以随意加
4. 准备底料:泡椒、泡姜切片,泡青菜切粗丝,小米椒、大葱切段、生姜、大蒜切片。 5. 炒料:比平时炒菜差不多的油,热油将下锅将底料小火慢慢炒香,加豆瓣酱继续煸炒至出红油,舀入一小勺醪糟炒香,再把香菇片下锅与底料一起翻炒2分钟,最后加入洗净的花甲不停翻炒到张口,倒入高汤,熬10分钟到香味浓郁(按照汤汁的成色,可以适量的添加生抽调色)6.把准备好的其他食材按食材的耐煮程度依次加入锅中,待全部煮熟后捞起装盘,撒葱花、香菜末、青红辣椒点缀,最后再淋上适量的芝麻红油即可。(米线品种不一样,按照平时的时间下锅起锅就行)
另附上香辣版本底料:干辣椒、小米椒、大葱切段、生姜、大蒜切片,花椒适量,豆瓣酱适量,醪糟小勺(非必需)
米粉个人推荐这款霸蛮的,耐煮,嗦起来相当爽滑,口感很棒~
小贴士
1. 花甲一定要预留足够的时间让它吐沙干净,吃到沙口的花甲会很扫兴的哦
2. 嫩豆腐我是在盒马买的盒装,叫芙蓉豆腐
3. 我给出的大概是两人食的量,不管是底料还是鲜虾、肥牛等材料,都可以按照自己的喜好增减
4. 最好有高汤,实在没有的话把炒好的底料加清水多熬一会儿,再放入花甲煮至开口也是可以的
5. 最后淋入的芝麻红油就是家里的油辣子/辣椒油,按口味可增减
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