香飘十里的的川香干煸肉丝
干煸肉丝,可以当作下饭吃的菜,也可以当作看电影看节目的小零食,也可以挑几根放在清汤面条上冒充肉丝面,连配料姜丝蒜头都特别香,总之是一道吃了就让人赞叹的美食,希望大家都能做出这道美味的菜肴。
用料
猪梅条肉 | 500g |
姜 | |
蒜 | |
葱 | |
辣椒 | |
花椒 | |
芝麻 | |
盐 | |
老抽 | |
火锅底料或豆瓣酱 |
香飘十里的的川香干煸肉丝的做法
其实这道菜工序并不复杂,只要按照我说的一步一步来保证成功。首先准备葱姜蒜花椒辣椒,如图姜尽量切粗一点,因为干煸的过程中水分会流失,切太细姜到最后就找不着了,这里面的姜也是非常好吃的,谁吃谁知道。猪瘦肉,我买的是梅条肉,比较嫩。蒜拍小,葱切段
肉丝切成较粗的丝,不要太细。太细的话口感容易发柴,虽说是干煸菜,吃起来还是要肉质弹性湿润不要太柴。
煎锅油烧热,好马配好鞍,好车用风帆,啊呸说错了。应该是工欲善其事,必先利其器。意思就是说,家里买个好一点的平底锅是很有必要的,我以前不会煎鱼老是粘锅,自从有了这口深煎锅煎简直不在话下。
油烧热后放入肉丝翻炒,炒到肉里水汽全部蒸发,水分消失。外表有点焦香就可以盛起来了放在旁边备用。
肉丝盛起来后,锅里剩下的油不要倒,把之前准备好的姜蒜辣椒花椒倒入锅中,注意,没有葱,不是我写漏了,而是葱要最后放入。姜蒜辣椒花椒在锅中炒香后,把刚才炒好的肉丝也倒入锅中一同干炒。炒到更加干香后,加少许盐和酱油。然后就需要加做这道菜的神秘制胜大法宝了,就是火锅底料。我用的是网上买的重庆火锅底料,牛油味浓厚,香料配置也正好,正适合干煸菜干香麻辣的味型。加进去和肉丝一块干炒
加入这个神秘大法宝以后,你就会陶醉在这醉人的香味中不能自拔,铲子不要停,继续炒。炒到你尝一尝肉丝觉得味道正好时,你就可以关火了,不要骄傲也不要自豪,这个完美的菜就是你炒出来的,让吃到这道菜的人们都记住你完美的容颜。然后别忘了把葱段丢进去,最后一定要洒上白芝麻,你与大厨之间的距离就是那一把白芝麻,你要撒得均匀,每一颗芝麻都要恰到好处的沾在每根肉丝上。好了大功告成!
装盘!完美装盘
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