香芹泡椒牛肉丝
**有一次家里没有鲜朝天椒、泡椒、泡姜和泡菜这些的,我就放了袋有友的山椒味的泡竹笋,味道居然出奇的好吃,从此发现了一个新大陆。。。。。
用料
牛腱肉 | 250g |
香芹 | 200g |
蒜片 | 1汤匙(15g) |
花椒 | 5粒 |
老姜丝 | 1汤匙(15g) |
黑胡椒粉 | 1茶匙(5g) |
生抽 | 1汤匙(15ml) |
干淀粉 | 1汤匙(15g) |
鲜朝天椒 | 100g |
四川泡椒 | 100g |
四川泡姜 | 50g |
四川泡菜(泡豇豆,泡萝卜等) | 50g |
高度白酒 | 3汤匙(45ml) |
油 | 6汤匙(90ml) |
香芹泡椒牛肉丝的做法
牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。
鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉,主要用香芹茎部。
大火加热炒锅中的油,待油温9成热时(锅中有明显油烟)放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
用原炒锅,改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒,翻炒约2分钟,捞出备用(建议用能沥油的锅铲)。
改大火加热炒锅中剩的油,待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,肉丝一旦完全变熟色,立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中,并加入香芹段,继续翻炒约2分钟即可。
小贴士
啰里啰嗦:
**腱肉不太好切,建议用锋利的刀。切得越细,越会入味。
**建议最好用白酒(高梁酒)调肉丝味道,也可用料酒代替。
**鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加,也可以用没有糖份的野山椒代替。
**由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分,所以不必另外放盐。
**此菜可用来做牛肉面的浇头。
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