“月澜姐”回锅肉,老饕不能错过的菜
回锅肉是川菜中的经典菜。甚至被认为川菜之化身。是老饕们钟爱的一道菜。
做一道肥而不腻、瘦而不柴、味道干香、肉皮有嚼劲的回锅肉,选好肉是前提。如果你能偶遇一枚肥瘦相间,四分瘦、六分肥的小鲜肉,请不要错过它!
做好这道菜另一个诀窍是对火候的控制。不能用大火炒肉片,容易肉老焦糊。中火煎炒才能让油脂析出,又不干柴。出锅前转入大火,撒入青椒和蒜苗,浓浓的肉香加上蔬菜的清香,配上一碗白米饭。顿时食欲大振!
用料
五花肉 | 200克 |
蒜苗 | 80克 |
青椒 | 40克 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 6克 |
豆瓣酱 | 18克 |
干豆豉 | 5克 |
甜面酱 | 4克 |
盐 | 0.5克 |
白糖 | 1克 |
生抽 | 5克 |
“月澜姐”回锅肉,老饕不能错过的菜的做法
蒜苗、青椒切斜片。姜切片和小颗粒。蒜头切片。
甜面酱加一半清水调匀
五花肉选用肥瘦均匀,四份瘦、六分肥。选太肥的油腻、太瘦的干柴,没口感。
锅内烧开水放姜片、料酒、五花肉煮15-20分钟至七八分熟。关火后,盖盖焖10分钟。肉片切开无血色。
五花肉逆着肉丝纹路,切长度5厘米,厚度0.2-0.3厘米薄片。
炒锅烧热,放冷油同时倒入肉片防止粘锅。调中火,肉片炒至吐油,肥肉边部微微卷起。形成“灯盏窝”外形。
放姜末、蒜末炒出香味,放干豆豉稍微翻炒
放豆瓣酱18克快速翻炒至颜色红亮,有香味。立即放调过水的甜面酱翻炒。
放盐0.5克、白糖1克、生抽5克、味精(自行添加)翻炒均匀。调大火,撒料酒,放青椒和蒜苗炒出香味出锅。
每周都有菜品更新,欢迎关注“月澜姐”公众号
致力于分享菜品搭配、制作过程和厨艺技法。希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人。家庭厨房变得更专业。
小贴士
1、猪肉选用带皮坐臀肉。肥瘦相间。四份瘦,六分肥。
2、锅烧热,倒冷油同时下肉片不容易粘锅。
3、中火翻炒,肉片炒干炒香,避免大火炒焦糊。
4、肥肉片炒出油、微微卷起后再爆香姜蒜。
5、肉片切太小或是太薄,炒的火力和时间要缩短,避免炒干。
6、豆瓣酱避免大火炒,容易粘锅。要用中小火炒出颜色和香味。
7、甜面酱加少许水解开,在锅中容易炒均匀。
8、配菜可以根据季节变更为蒜苔、大葱、青椒、红辣椒、芹菜或是子姜。
-
超简单酸辣包菜-泡菜的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料糖2-3勺盐1-2勺包菜半个蒜4-5瓣小米辣2-3个泡椒一瓶300克左右白醋2-3勺超简单酸辣包菜-泡菜的做法包菜洗干净手撕成自己喜欢的大小加入适量的盐、糖,拌匀腌制30分钟左右(看情况定时间,包菜撕的越大腌制越久、软了杀出水了就可以的)腌制的包菜倒掉多余水分,不需...
-
油泼油麦菜(挑战100道减脂菜之3)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本人做减脂餐,本着少油少盐,还原食物本身的味道的理念,用尽可能少的调味料,做出香甜可口的美味!🌹用料油麦菜2-3棵蒜2瓣油泼油麦菜(挑战100道减脂菜之3)的做法油麦菜洗净后切成中长段烧开水把油麦菜烫熟,放入一个大碗中,把水控干直接在菜里放2-3小勺生抽,一勺蚝油,十三香...
-
水煮肉片其实很简单的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道硬菜没有看上去那么难,新手小白也可以成功完成!用料肉片250克黄豆芽100克金针菇半把莴笋半根土豆1个黄瓜2根魔芋结1盒葱1根水煮肉片其实很简单的做法准备食材:喜欢吃什么配菜就准备什么肉片加胡椒粉、盐加鸡蛋清,料酒、淀粉抓匀,静置15分钟配菜全部焯水葱、蒜爆...
-
五年级小学生的午餐6月的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料果蔬优质蛋白1五年级小学生的午餐6月的做法6.2蒜炒有机空心菜,鸡蛋虾滑,白切牛腱子肉,米饭~昨晚吃剩的榴梿冷冻了、小番茄6.6韭菜炒花蛤肉,毛豆炒榨菜,荷包蛋,米饭,阳光葡萄6.7蒜炒带豆,清蒸海鱼(刚钓上来的),白灼虾,瘦肉汤,地瓜米饭山,竹两个6.8圆椒炒澳洲雪花牛肉,咸菜青...
相关文章
- “月澜姐”厨艺技法:如何炒肉不粘锅的详细做法,“月澜姐”厨艺技法:如何炒肉不粘锅做法技巧
- 秋天不能错过的美食菠菜的详细做法,秋天不能错过的美食菠菜做法技巧
- “月澜姐”香芋扣肉,过节菜谱没这道扣肉界CP怎么行!的详细做法,“月澜姐”香芋扣肉,过节菜谱没这道扣肉界CP怎么行!做法技巧
- 月饼季不能错过的板栗馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 好吃不能错过的老式面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 初冬不能错过的寿喜锅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 爱吃肉的你不能错过的苏式鲜肉月饼(小鲜肉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ‘月澜姐’大盘鸡+裤带面 ▏既能吃好,又能吃饱的详细做法,‘月澜姐’大盘鸡+裤带面 ▏既能吃好,又能吃饱做法技巧
- ‘月澜姐’广东炒米粉 ▏儿童老人爱不释口快手小吃的详细做法,‘月澜姐’广东炒米粉 ▏儿童老人爱不释口快手小吃做法技巧
- 干锅虾(虾🦐爱好者不能错过!!)的详细做法,干锅虾(虾🦐爱好者不能错过!!)做法技巧