“月澜姐”干锅腊肉茶树菇|在家做的味道一级棒
干锅菜浓香、味道足,还能按自己喜好选配食材,无人能拒绝的了它。腊肉茶树菇是我很喜爱的一道菜。茶树菇清脆爽口、味道鲜美,营养丰富。咸香腊肉炒出的油脂配上多种惹味的配菜,香气扑鼻。
即使买不到鲜茶树菇也没关系。干货同样美味还便于保存,随时都能享用。节日的餐桌添上这道菜,保证让亲朋们养眼又开胃。
用料
腊肉 | 80克 |
茶树菇 | 50克 |
蒜苗段 | 60克 |
芹菜段 | 30克 |
洋葱丝 | 50克 |
杭椒/线椒 | 50克 |
红椒/小米辣 | 13克 |
姜片 | 6克 |
蒜子 | 10克 |
四川火锅底料 | 10克 |
盐 | 0.3克 |
糖 | 0.2克 |
生抽 | 3克 |
花椒 | 0.5克 |
干辣椒段 | 3克 |
“月澜姐”干锅腊肉茶树菇|在家做的味道一级棒的做法
干茶树菇浸泡软,约30分钟。切去尾部硬根部分。放入开水中煮3分钟。晾凉攥干水分,切成两段。
腊肉放入开水中煮20分钟。晾凉后切片。
蒜苗、芹菜切段。洋葱切丝。杭椒、小米椒切斜段。干红辣椒切段。
洋葱丝、芹菜垫在锅仔底部。
开中火,锅内倒入菜籽油,放入腊肉翻炒出香味。放入茶树菇翻炒,腊肉变色后一同盛出。
中小火炒辅料蒜片、姜片和火锅底料。放入杭椒和小米椒翻炒。放入腊肉和茶树菇。放入盐、糖、生抽炒匀。最后放青蒜苗翻炒均匀,盛入锅仔。
另起锅。油烧热,放入花椒和干辣椒段,未等变色浇在锅仔上。
点火,锅仔放入酒精炉上。
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小贴士
1、新鲜茶树菇不需要焯水和泡水。干茶树菇浸泡时间取决于个头大小,以根部泡软为准。
2、腊肉选用烟熏腊肉。也可以用五花肉代替。
3、很多餐馆使用自制的干锅底料。为了使风味足,家庭制作使用四川火锅底料代替。
4、用红椒代替小米椒可以减少辣度。线椒比杭椒更辣一些。
5、不使用酒精炉,不需要把洋葱丝和芹菜垫锅仔底。省略4、7、8三个步骤。直接翻炒,在加调料后放入洋葱、芹菜、蒜苗一起翻炒。
6、菜籽油的香气更大。也可以用其他食用油代替。
7、味精根据个人口味请自行添加。
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