只需三步，超级简单的自制酱肉

冬天是做酱肉和腊肠的季节。这个自制酱肉方子非常简单，几乎不费功夫也不需要什么技术含量。只要三步：1.洗净擦干；2.泡酱油；3挂起来晾干即可。这种酱制再风干的肉，有酱香，而且肉+酱又混合成独特的鲜香。做好的酱肉，蒸一下切片就可以是一桌菜，或者蒸好切片炒辣椒或大蒜苗吃，或者做煲仔饭，酱肉焖饭等等。

用料  

只需三步，超级简单的自制酱肉的做法  

1. 买回的五花肉冲洗干净后用厨房纸擦干。如果担心五花肉味道中，也可以放冷水里泡一天去血水。

2. 把肉放容器里，倒生抽酱油，酱油最好末过肉，蒙上保鲜膜放阴凉处浸泡3天。如果酱油没有末过肉，每天都翻个面，目的是让肉均匀的浸在酱油里。

3. 猪肉泡过酱油后，用筷子很容易在肉上捅个洞，穿绳在阴凉通风处晾5-10天即可（晾的时间长短取决于当地的温度湿度。后面详细tips我会提到）。之后放袋子里装起来冰箱冷冻保存半年都可以

4. 吃的时候取出（解冻或不解冻均可）蒸熟。如果做煲仔饭和焖饭，不需要蒸熟，生的酱肉直接切片后和米饭一起焖熟。

小贴士

1.酱油用的是生抽，不是老抽。任何牌子的生抽酱油都可以。我用的是下面这个，北美最常见，价格也便宜。

2.浸泡肉只放了酱油，其它都没放。当然做酱肉，民间方子很多，我相信南方家里每家都有自己的独门方子。还有加很多花椒八角桂皮冰糖料酒和酱油一起熬出味道后泡肉，也有泡好的肉再烟熏等等很多方法。我这个胜在简单，吃着味道也好，所以此方法我做了10多年，年年做。



3.关于晾晒的天数，要根据天气情况。最好的温度是0-10度，太热容易腐坏，太冷成冻肉了也不行。南方冬天的天气就很合适，晾晒一周左右是比较平均的时间。我在美国西部城市，气候非常干燥，太阳也很大，我是阴凉通风处（朝北的车库里）晾7天。如果湿度大阴冷的地方，需要1-2周也有可能。因为懒得早晚搬来搬去，所以我的酱肉没晒太阳。不嫌麻烦的小伙伴也可以白天晒太阳，晚上收进来。



4.买什么肉？做酱肉，肉要带些肥的好吃。具体肥的程度看自己口味。我在北美，有时候就老美超市买肥肉多一些的普通猪肩肉。有时候买五花肉，但是五花肉我又嫌肥的太多，会切掉最下面一层全肥的部分。

5.判断酱肉晾晒好的标准：酱肉干缩，表面已经干硬，但是使劲按也能明显感觉到最里面还有那么一点点软。这个标准也不是很严格，晾晒软点和过硬了都可以吃，当然合适的口感肯定更好～



6.此方子，还适用于做酱鸡腿，酱鸭。除了酱油里泡五花肉，也可以顺带酱油里泡鸡腿，做好的就是酱鸡腿。整个鸭子浸泡酱油里做好的就是酱鸭。酱什么大家可以自由发挥。