爆炒牦牛肉速成法
现在生活节奏太快,人长期处于紧张状态,渐渐地少了一些耐心,对于完成一件事,同样的效果,那过程能越简单越好。于是,各种美食速成法就是我的研究对象。简单的同时追求的是效率,更是健康。
用料
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
大葱 | 半根 |
花椒 | 一小抓 |
干辣椒 | 一小抓 |
郫县豆瓣三年酿 | 一小勺 |
洋葱 | 半个 |
牦牛肉 | 250g |
菜籽油 | 适量 |
盐 | 少许 |
爆炒牦牛肉速成法的做法
牦牛肉切片后,不用码料。倒入菜籽油,稍有冒烟就倒入生牦牛(这样可避免大量油烟),翻炒至变色。然后盛出待用。
剩下的热油(若油不够可添生油烧热)用来炒配料。先放姜葱蒜爆炒,香味此刻已经出来。
再倒入干辣椒和花椒,转小火煸炒,避免炒糊。
倒入洋葱继续翻炒。
紧接着倒入炒过的牦牛肉。稍微翻炒两下,及时加入加入郫县豆瓣三年酿。此刻依然小火,这种自然发酵三年的郫县豆瓣,无添加剂但酱香醇厚,且不需要热油煎炸却香味自溢。大火反而会炒糊,粘锅,所以迅速翻炒两下就起锅。一是翻炒入味,二是迅速起锅免得牛肉变老。
起锅前放适量盐。这道菜就大功告成啦!
小贴士
配料简单,步骤少,费时少。无味精,无香料。上班族速成。厨房懒癌者适用。
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