广西酸笋柠檬鸭(酱鸭版/不需要老抽)
广西酸笋柠檬鸭,一改以白切鸭做底的传统。我做的版本为酱油鸭,味道更爽口,更有酱香和着酸笋酸菜陈年酸柠檬的酸辣脆爽!酱鸭超棒!底料超爽!家人赞不绝口!
用料
田鸭 | 1只 |
香叶 | 10克 |
八角 | 4个 |
茴香 | 5克 |
姜 | 1块 |
冰糖 | 10克 |
生抽 | 80克 |
米醋 | 10克 |
白糖 | 10克 |
食盐 | 10克 |
花生油 | 200克 |
大葱 | 半根 |
洋葱 | 半个 |
酸笋 | 50克 |
酸菜 | 50克 |
青尖椒 | 1个 |
红尖椒 | 1个 |
酸辣泡椒(我只有红色的) | 2个 |
大蒜 | 3瓣 |
啤酒 | 250ml |
广西特制陈年柠檬 | 1个 |
蚝油 | 15克 |
广西酸笋柠檬鸭(酱鸭版/不需要老抽)的做法
田鸭整只,我这个4.2斤,清理干净
酱鸭前期的配料(生姜没有拍到)
切几片姜/八角/茴香/香叶放入200g热油爆香,冰糖是鸭子爆香到皮有黄色之后才放的鸭子去掉屁股;
鸭脚砍下煲汤或者做卤水都可以;
我的锅小,鸭头也砍下放旁边,方便后工序翻转鸭子。
把鸭子炸香至这个程度取出。把多余的油倒出,留少许炒冰糖调色。冰糖上色到这个程度就开始放调好的:生抽/蚝油/米醋/白糖,继续加色
我用的是海天味极鲜特级酱油,在做酱鸭部分不需要盐/老抽加色加味,在后期做酸笋酸菜底料才需要盐
生抽/蚝油/米醋/白糖调好,并备好清水一碗,调料和水是1:2,先用调好的酱料继续给田鸭上色,后面再加清水大火熬制
水起码浸到鸭子的一半
大火转中火再大火熬制收汁,过程大概半小时,很漂亮吧,味道非常赞,切好后我家宝宝一下子就吃掉两只鸭腿一只鸭翅(还没有做后面的酸笋酸菜陈柠檬酱)
接下来就是特色底料啦!
酸笋酸菜,中间碗里是陈年柠檬(腌制2年半了),酸辣红椒,青红尖椒,洋葱,大葱,姜丝
一键配齐,大火炒香(炒过火就不脆咯),用刚刚炸鸭多余的油就可以,油带着酱鸭香呢。
然后加入啤酒熬制3分钟2年半的陈年柠檬近照曝光
我选的是青岛啤酒,只加了250ml煮底料
底料备好,加酱鸭完美,家里有小宝宝,不能吃辣,只取了部分酱鸭肉做。
因为是酱鸭,所以要铺在底料上面,这样可以保留酱鸭香味和脆爽!图片虽然一般,但光是酱鸭家人已经不绝口!太美味了!
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