广西特色菜—柠檬鸭
可能很多地方都有柠檬鸭这道菜,但是各地的配料和做法都不太一样,广西的柠檬鸭特色就在于配料中,放有酸笋、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭头,还有一味特别的东西,那就是山黄皮,有一股特殊的香味。
用料
鸭半只 | 大约2斤 |
盐 | 少量 |
酱油 | 少量 |
白糖 | 少量 |
料酒 | 少量 |
油 | 少量 |
生姜 | 少量 |
蒜头 | 少量 |
咸柠檬 | 1个 |
酸梅 | 1-2颗 |
酸姜 | 5片 |
酸笋 | 1-2片 |
山黄皮 | 7-8粒 |
酸茭头 | 7-8个 |
酸辣椒 | 3-4个 |
广西特色菜—柠檬鸭的做法
鸭两斤斩成小块,放盐一勺,糖少许,酒和酱油一起拌匀腌制20分钟。
上图是所有配料了,姜切片,酸姜和酸笋切丝,酸辣椒切辣椒圈,酸茭头对半切开,酸梅撕开就行了。咸柠檬切丝,记得不要果核,果核是苦的,咸柠檬是后下的,要另外放一个碗里。
锅里放一点油,放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒,油不要多了,中火慢慢把鸭肉的油逼出来,鸭肉会很香的,这个过程要多翻动。
鸭肉的水炒干后,慢慢出油,再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、酸梅一起,翻炒出香味,记得不要放咸柠檬。
炒香配料后加水盖过鸭肉的一半,盖上盖子焖。这时候可以切小葱备用,等水少了一半的时候,放入咸柠檬,开大火继续翻炒,汤汁会变浓稠。
最后放小葱就可以装盘了。
小贴士
咸柠檬核是苦的不能用,而且如果一开始就放,煮久了也会变苦,所以最后3分钟放。
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