黄桃果酱( 果酱看这一篇就够了,涵盖操作细节所有果酱通用)
看水果店卖的蟠桃个大又香甜,忍不住买了一些回来熬成果酱,应季的水果制成果酱,留住喜欢的味道,还可以变化出各种美食。
用料
黄蟠桃果肉(可用其他桃替换) | 730克 |
青柠檬(也可用黄柠檬) | 1个 |
白砂糖 | 100克 |
黄冰糖 | 50克 |
香草荚 | 半根 |
黄桃果酱( 果酱看这一篇就够了,涵盖操作细节所有果酱通用)的做法
黄桃去皮,切成丁,柠檬挤出柠檬汁备用
香草荚剖开取出香草籽,连同外皮一起,混合所有材料,拌匀,放入冰箱冷藏腌渍半小时。腌渍是为了果胶和果汁析出,时间可长可短,注意要放冰箱
趁着果酱腌渍的时间把装果酱的瓶子用水煮,水开后就拿出盖子,瓶子多煮几分钟后倒扣出来消毒
果酱连同腌渍出来的汁一起倒入奶锅中熬煮,先中火到水煮开,再中小火熬煮,期间注意不停翻拌
煮十分钟左右用手持搅拌机打碎一部分果肉,让汤汁更浓稠,我喜欢颗粒感的所以保留了一半果肉。家里没有手持搅拌机的话,这一步也可熬煮之前操作,只是要注意腌渍时冰糖先不要放,打汁时香草荚要拿开。
果酱煮25到30分钟就好啦,视收汁情况决定,基本铲子提起挂在上面的果酱成块滴落就基本可以了
煮好的果酱快速装瓶到九分满,拧紧盖子倒扣到凉透就好了
果酱凉透放冰箱冷藏,建议用小瓶装,未开盖保存三个月左右,开盖后尽快吃完
抹面包,做蛋糕,泡苏打水,甚至干吃,都是很不错的果酱呢
小贴士
请一定看完以下说明再做:
1.果酱里添加的糖和柠檬汁除了调味,更是天然的防腐剂,建议都添加,且不要减量太多。至于用什么糖和什么柠檬都可,口味细微差别。建议柠檬选用黄柠檬,更香,我是顺手家里有什么就用。糖的话冰糖增加清甜口感,所以组合起来用,看糖总量就行,具体各多少可自己调节。
2.一般果酱总糖量是果肉重量的30%.~50%,我这次因为桃子很甜,并且自己不爱吃太甜所以有减量,不建议低于20%。
3.加香草荚会让果酱口味香甜浓郁很多,可以的话建议加,没有也没关系。
4.装果酱的瓶子需要消毒,用水煮,烤箱烤,紫外线杀菌都可,要沥干水分。
5.建议用不粘的奶锅煮果酱,这样底部受热面积不会太大,果酱也不容易糊锅。
6.煮果酱的过程要不停搅拌,刚开始煮的时候会有些浮沫,撇去果酱会颜色更清亮,我因为有放香草不想浪费香草籽没做这一步,最后发现煮一煮浮沫自然也就没有了,不是必须。
7.果肉全部打成泥还是保留果肉,保留多少比例的果肉都是看个人喜好,只是果肉块越大,保存期限越短。打果肉这一步可在煮之前,或者是中途操作,煮之前操作可不放冰糖腌渍果肉,香草荚要拿开,不要一起打碎。
8.果酱要趁开倒入瓶子并马上封口倒扣,这样是为了,杀菌并去除瓶内的空气,增加保存时间。
9.果酱平时要冷藏保存,没开瓶可以保存三个月到六个月,实际我并没有保存过这么久,毕竟天然无添加的,建议还是少量做,快快吃。开封后是建议几天内要吃完。
10.开封取果酱建议用干净无水无油的勺子,取出后剩余果酱马上密封冷藏,以免变质。
11.果酱做好可以抹面包,做蛋糕,调苏打水,用途多多,可根据实际需求调整果酱干湿度,例如做面包内馅的话就需要干一些,做蛋糕或者调苏打水就相对湿润一点比较好操作。另外果胶含量多的水果,可以熬湿一些,冷藏后都会凝固起来,例如草莓,蓝莓。反之要熬得浓稠一些。
12.亲测桃子果酱果胶比较少,适合浓稠一些,保留多一点大块果肉比较好吃。
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