麻辣香锅扯面-顺口溜儿一盆就够了

几年前很喜欢吃顺口溜的香锅扯面，麻辣香锅＋biangbiang面的组合，菜和主食一锅搞定，过了瘾还饱了腹。今天我和婆婆合作一把，我做香锅，婆婆扯面，一锅下肚，直呼太过瘾了，撑！
       为求简单易做，我今天没有自己炒麻辣香锅的底料，而是选用了市售的麻辣香锅酱，家里人多，炒的菜多，我用了两包酱，通常两人吃的量用一包就可以了。先用姜蒜片、干辣椒、花椒粒下油锅炒香，再加入酱料翻炒，够麻够辣够味儿！大家也可以这么做。扯面有一点难操作，需要多练，大家可以去超市里买刀削面或者宽的手擀面，回来煮一下拌香锅里也还挺好吃的，不建议用细挂面，会与底料掺杂在一起，口感十分不好。
       至于炒麻辣香锅用的食材，我觉得家常的做法最好不用油炸，虽然油炸过的菜虽然好吃，但是油太大，不健康，热量高，主要还费油。
       我将麻辣香锅和扯面的步骤分开写，如果自己做扯面的话，我觉得需要做好厨房的时间管理，我认为需要先和面，然后醒面的时候腌鸡翅，准备配料等，烫香锅配菜的时候，将面再揉一揉，抹油松弛，之后再进行炒香锅的步骤，香锅炒好了以后，马上扯面煮面，过水，装盆，最后将麻辣香锅倒在面上拌一拌开吃。每个人依据自己的情况掌握吧。

用料  

麻辣香锅扯面-顺口溜儿一盆就够了的做法  

1. 麻辣香锅步骤：将每个鸡翅划两刀，加入一茶匙盐，一勺老抽，一勺胡椒粉，一勺料酒，抓匀腌制10-20分钟

2. 虾用剪刀开背去虾线，平底锅中火煎鸡翅，煎至金黄翻面，虾皮也是同样煎至虾皮微微有焦色变脆。煎好后备用。

3. 麻辣香锅的配菜随意准备，爱吃什么就放什么，用水焯至八分熟或全熟，按照先煮不易熟的食材，例如：鱼丸，菌菇类，海带，藕片等；后煮易熟食材，例如：豆制品和青菜等。像菠菜、茼蒿一类的叶子菜也可以不焯水，直接炒。焯好的食材捞出沥水。

4. 准备一些干红辣椒，花椒粒，姜蒜片

5. 锅内倒约150ml-200ml植物油，烧制七成热，加入干辣椒，花椒粒，姜蒜，炒香。

6. 之后加入麻辣香锅底料，翻炒几下，然后加入鸡翅等麻辣香锅的配菜进行翻炒，加一汤勺清水，翻炒均匀，准备出锅。

7. 扯面步骤：面粉加一小勺盐，加水和面，面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。（面团建议在做麻辣香锅之前就准备好）

8. 面团醒好后再揉一揉，松弛面团

9. 揉好之后，面团上抹上植物油，静置20分钟，这一步作用是用油浸润面团。

10. 浸润后的面非常柔软，有张力好拉抻。将面团擀成半厘米厚的大面片，再用切面刀切成三指宽，取其中一片，用手掌轻压几下，两手提起，将面片拉长，以后再折叠手指勾住再拉伸，拉长以后向下打在案板上发出biangbiang的声音

11. 拉好的面下入开水中，搅拌一下免得粘连，中小火，盖盖子，拉下一根面，再放入继续煮，面煮至无生心即可捞出，不要煮过度，否则不劲道了。

12. 煮好的面，过一遍清水，再捞出放在干净的盆底

13. 将炒好的麻辣香锅浇盖在面条上，撒一些香菜和白芝麻点缀

14. 面条盖在麻辣香锅下面，稍微拌一拌免得坨在一起。吃的时候再将面条翻上来，这时被汤汁浸润的面条已经非常入味儿了，就这一锅，一家人都够吃啦！

小贴士

1.我家人多，炒的菜多，我用了两包酱，通常两人吃的量用一包就可以了，具体参照市售底料包装袋上的说明书，先用姜蒜片、干辣椒、花椒粒下油锅炒香，再加入酱料翻炒，够麻够辣够味儿！大家也可以这么做。扯面有一点难操作，需要多练，大家可以去超市里买刀削面或者宽的手擀面，回来煮一下拌香锅里也还挺好吃的，不建议用细挂面，会与底料掺杂在一起，口感十分不好。
2. 至于炒麻辣香锅用的食材，我觉得家常的做法最好不用油炸，虽然油炸过的菜虽然好吃，但是油太大，不健康，热量高，主要还费油。
3.我将麻辣香锅和扯面的步骤分开写，如果自己做扯面的话，我觉得需要做好厨房的时间管理，我认为需要先和面，然后醒面的时候腌鸡翅，准备配料等，烫香锅配菜的时候，将面再揉一揉，抹油松弛，之后再进行炒香锅的步骤，香锅炒好了以后，马上扯面煮面，过水，装盆，最后将麻辣香锅倒在面上拌一拌开吃。每个人依据自己的情况掌握吧。