劲爆麻辣小龙虾

夏天的居家必备神器
那绝对是麻小啊

不骗人
我一人吃两斤麻小
吃完差点舔碗

这道菜最麻烦的不是炒
而是清洗小龙虾
请保持您的耐心和吃货的欲望！

用料  

劲爆麻辣小龙虾的做法  

1. 先把小龙虾的头摘掉，头部洗干净（黄色的不要）。摘得时候注意别被夹手了，如果你没啥经验，可以用上手套。

2. 再把它们耐心的洗刷干净并多冲洗几遍，这步很重要！反正刷完之后，我是再也不吃外边卖的麻小了。建议不要用牙刷，否者会很费劲，不要问我怎么知道的。

3. 整干净之后，去虾线剪虾背。去虾线就是把虾尾部中间的那一片掐断再轻轻抽出，一条黑色的虾线就出来了。剪虾背就是把背上的壳从中间剪开，方便入味和吃！

4. 虾都处理好之后，用自来水泡着。开始准备佐料。
   
   洋葱半个
   大葱取葱白部分切段
   小米椒、大蒜切碎
   姜切丝
   小芹菜取叶子（小芹菜是亮点！很香）
   八角一颗、桂皮花椒适量

5. 油温升高后，先放入香料煸出香味，不要太久，会糊的！

6. 再放入其他佐料继续爆香

7. 香味可以了之后放小龙虾翻炒至变色，再放入洋葱和大葱一起翻炒。等虾全红之后，放入豆瓣酱。

8. 豆瓣酱使虾上色后，倒入啤酒至没过小龙虾，大火开煮。我买的是瓶装的啤酒，一瓶倒完刚好没过小龙虾。

9. 等汤汁收得差不多时，适量加一点盐，因为豆瓣酱是有盐味的，切记盐别放多了。最后终于可以出锅啦！

小贴士

1、虾一定要挑活的，死的咱宁愿不买哈
2、虾的清洗工序一道都不能少，很必要！
3、偏甜口儿的可以在翻炒时加适量冰糖，味道也不错哟
4、小芹菜和啤酒是亮点，小芹菜增加香味儿，啤酒是为了提鲜，可以甩自来水几百条街