新派麻酱口水鸡

用料  

新派麻酱口水鸡的做法  

1. 鸡腿洗净去脂肪放入大碗中，加料酒、葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖焖5分钟

2. 半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室

3. 炒锅内下半碗油，油温6成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味是捞出，再下葱姜蒜粒爆香

4. 事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉

5. 另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉

6. 用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉

7. 冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块，在阔口深碗的碗底垫上黄瓜条，上面整齐码上鸡肉

8. 将红油、麻酱汁按1：1的比例混合，如果太稠加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可